胃蛋白酶作用的最适pH值是胃蛋白酶的最适宜pH是1.5，在最适pH=1.5前，随着pH的升高酶活性增强；到达最适pH=1.5时，酶活性最强；超过最适pH=1.5后，随着pH的升高酶活性降低．另外pH过高会使酶的空间结构改变而失活．因此若将胃蛋白酶溶液的PH值由0.8调高至7的过程中，酶的。胃蛋白酶作用的最适ph值是什么酶的活性受环境pH的影响极为显著。通常各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的活性。一种酶表现其催化活性最高时的pH值称为该酶的最适pH。低于或高于最适pH时，酶的活性逐渐降低。不同酶的最适pH值不同，例如，胃蛋白酶的最适pH为1.5一2.5，胰蛋白酶的最适pH为8等酶的最适pH受反应物性质和缓冲液性质的影响。例如，唾液淀粉酶的最适PH约为6.8，但在磷酸缓冲液中，其最适pH为6.4一6.6，在醋酸缓冲液中则为5.6。胃蛋白酶的最适pH值是唾液淀粉酶发挥作用的最适pH值在中性范围内，即7左右，唾液中的氯和硫氰酸盐对此酶有激活作用。食物进入胃后，唾液淀粉酶还可继续使用一段时间，直至胃内容物变为pH值约为4.3~4.8的酸性反应为止。胰蛋白酶的最佳pH值约为8，温度约为37 °C。胰脏制造的是没有活性的胰蛋白酶原。它分泌到小肠后，小肠内的肠肽酶会活化它，令它成为胰蛋白酶。已经变成胰蛋白酶的，能活化更多胰蛋白酶原，这种过程即自动催化，所以只需少量肠肽酶便能开始消化反应。这种过程能避免胰脏被活化的酶消化。胃蛋白酶发挥作用的最适ph值为因为绝大多数情况下，酶的化学本质是蛋白质，而蛋白质是具有活性的物质，温度过高或过低，强酸或强碱都会使蛋白质结构受到破坏而变性，所以酶有最适温度和最适PH。不改变,因为酶的最适PH值和其最适温度是酶的两种性质,互相不影响 比如人体胃蛋白酶最适PH值1.9,最适温度37°,当改变其PH值时,最适温度不会改变人体内胃蛋白酶的最适pH是这个对于不同的蛋白酶有不同的最适PH的喔~~例如：胃蛋白酶，就是PH=2左右；唾液蛋白酶就是PH=7左右 胃蛋白酶作用的最适pH是胃液、胰液、胆汁的主要成分和作用。（1） 胃液的主要成分包括：HCl、胃蛋白酶原、粘蛋白、内因子等。1) 盐酸的作用盐酸由泌酸腺壁细胞分泌作用：①可杀死随食物进入胃内的细菌，因而对维持胃和小肠内的无菌状态具有重要意义。②激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶作用提供必要的酸性环境。盐酸进入小肠后：③可以引起促胰液素的释放，从而促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。④盐酸所造成的酸性环境，还有助于小肠对铁和钙的吸收。2) 胃蛋白酶原的作用胃蛋白酶原由主细胞合成和分泌，其主要作用是分解蛋白质，主要分解产物是长链多肽、寡肽及少量氨基酸。胃蛋白酶只有在酸性较强的环境中才能发挥作用，其最适pH为2。随着pH的升高，胃蛋白酶的活性降低，当pH升至6以上时，即发生不可逆的变性。3) 粘液和碳酸氢盐的主要作用粘液和碳酸氢盐共同构筑成粘液-碳酸氢盐屏障，以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵蚀，对胃粘膜具有保护作用。4) 内因子的主要作用内因子可与食物中的维生素B12结合，形成一种复合物，这种复合物对蛋白质水解酶有很强的抵抗力，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，可与远端回肠粘膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若体内产生抗内因子抗体或内因子分泌不足，将会出现维生素B12吸收不良，从而影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。（2） 胰液由无机成分和有机成分组成，无机成分主要为水、碳酸氢盐和多种离子；有机成分主要是消化三种营养物质的消化酶，主要有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，它们由胰腺腺泡细胞分泌。1) 胰液无机成分的作用HCO3-的主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，保护肠粘膜免受强酸的侵蚀；并为小肠内多种消化酶的活动提供最适的pH环境（pH7～8）。2) 胰液的有机成分和作用胰淀粉酶：是人体重要的水解淀粉的酶。它可消化淀粉为糊精、麦芽糖及麦芽寡糖。它对生或熟的淀粉的水解效率都很高，其最适pH为6.7~7.0。胰脂肪酶：能分解中性脂肪为脂肪酸、甘油一酯和甘油。其最适pH为7.5~8.5。胰脂肪酶分解脂肪的作用需依靠辅酯酶来完成。辅酯酶是胰腺分泌的一种小分子蛋白质，胰脂肪酶与辅酯酶在甘油三酯的表面形成一种高亲度的复合物，牢固地附在脂肪颗粒表面，防止胆盐把脂肪酶从脂肪表面置换下来。辅酯酶的另一作用是降低胰脂肪酶的最适pH，使之接近肠内的pH。胰蛋白酶和糜蛋白酶：两者都以不具活性的酶原形式存在于胰液中。肠液中的肠致活酶可以激活胰蛋白酶原，使之变为具有活性的胰蛋白酶此外，盐酸、胰蛋白酶本身和组织液也能使胰蛋白酶原激活。生成的胰蛋白酶可激活糜蛋白酶原使其变为有活性的糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶共同作用能使蛋白质分解为多种大小不等的多肽及少量氨基酸。由于胰液中含有能消化蛋白质、脂肪和碳水化合物的水解酶，因而是所有消化液中消化力最强、消化功能最全面的一种消化液。当胰液分泌障碍时，即使其它消化腺的分泌都正常，食物中的蛋白质和脂肪仍不能完全消化，从而也影响吸收，但一般不受影响糖的消化和吸收。（3） 胆汁的成分很复杂，但胆汁中没有消化酶，参与消化和吸收的主要成分是胆盐。胆汁的主要生理作用是：1) 促进脂肪的消化：胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，减低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成3~10μm的微滴，分散在肠腔内，从而增加了胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的分解。2) 促进脂肪分解产物的吸收：肠腔中的胆盐因其分子结构的特点，当其浓度达到2mmol/L后，可聚合而形成微胶粒；肠腔中脂肪的分解产物，如脂肪酸、甘油一酯等均可掺入到微胶中，形成水溶性复合物。对于脂肪消化产物的吸收具有重要意义。如小肠内缺乏胆盐，摄入的脂类物质约有40%不能被吸收，由此导致物质代谢缺陷。3) 促进脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收4) 刺激肝分泌胆汁：胆汁中的胆盐或胆汁酸被排至小肠后，可通过胆盐的肠肝循环刺激肝胆汁分泌。实验证明，当胆盐通过胆瘘流失至体外后，胆汁的分泌将比正常时减少数倍。胃蛋白酶作用的最适PH是人身体部位不同，其温度也有差别，所以酶也要适应不同的温度，你说书上说是35-40度是比较合理的（所以人发烧到40度就比较危险了）。 人体内也有不同的PH值，一般人体内环境是7.4 ，但是胃里的胃液是酸性的，正常胃液含有盐酸，为强酸性。盐酸由胃壁细胞分泌，能活化胃蛋白酶，并保持胃蛋白酶分解蛋白质的最适pH值为2.0。 胃蛋白酶最适宜作用的ph值是多少酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH，而不是指酸性基团存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最适PH在2～4左右。在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基.这一类蛋白酶中研究最彻底的是胃蛋白酶.(1)酸性蛋白酶的pH适应性酸性蛋白酶的最适pH为2.5 ~5.0，但不同微生物的酶稍有差异(2)酸性蛋白酶的温度适应性酸性蛋白酶的适宜温度为30- 50 °C最适作用温度为40。C左右。在温度较低时，酶活性随温度的上升而增大，在温度达到酶的最适温度后，酶活力随温度升高而急剧下降，失活很快。一般50 。C以下可保持稳定，但随产酶微生物菌种不同而有所差异。(3)酸性蛋白酶的抑制剂酸性蛋白酶活性中心含有2个天冬氨酸残基，因此大多数抑制剂可通过酯化作用而迅速使之钝化，使酸性蛋白酶失活。酸性蛋白酶-一般对重氮化合物、十二烷基硫酸钠(SDS)以及1，2-环-3-对硝基苯氧基丙烷(EPNP)敏感，而对异丙氟磷酸(DFP)、对氯汞苯甲酸(CMB)及乙二胺四乙酸(EDTA)不敏感。(4)金属离子对酸性蛋白酶的影响Ag+对酸性蛋白酶有轻度抑制作用，而Cu2+、Mn2+对其有激活作用胃蛋白酶最适宜作用的ph值是酶的最适当pH，就是能够让酶发挥作用的最佳pH。酶在最适pH范围内表现出活性，大于或小于最适pH，活性降低。最适合pH可能是一个范围，不同的酶可能有不同的最适pH。比如，胃蛋白酶的最适pH为2～3。而唾液淀粉酶的最适PH约为6.8，看它所处的环境吧。可以根据我们适用条件来选择酶，比如，在一个地方洗衣服，要根据当地水的pH来选择加酶洗衣粉。（这个例子是我自己的理解）。