苹果酸有什么作用不是。催化苹果酸生成丙酮酸的酶。其与苹果酸脱氢酶（Malate dehydrogenase）是两种不同的酶，应予以区分。已知有三种苹果酸酶（ME1．1．1．38—40）。其中以NADP为受体的酶（ME1．1．1．40）催化生成下列反应：ΔG°′=-0.36千卡。丙酮酸羧化反应（是H．G．Wood和C．H．Werkman，1938最初发现的反应）中有的是苹果酸酶的作用，有的是丙酮酸羧化酶的作用，在生物体内已知以后者的作用为主。两者都是供给三羧酸循环中间体的补充反应。苹果酸酶在胞浆内催化苹果酸脱羧是乙酰CoA从线粒体进入胞浆的柠檬酸--丙酮酸循环的一部分，其产生的NADPH很多将用于脂肪酸的合成。苹果酸有什么好处用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用苹果酸的好处甜果酸与果酸的区别主要区别是成分不同，效果一般是一样的。甜果酸的成分通常包括水杨酸等多种成分，果酸的主要成分一般是葡萄酸或者是苹果酸，而且还包括柑橘酸。但是两者的效果一般都是一样的，能够起到改善肤质的作用，而且还能够去除皮肤上的黑头以及暗疮，可以促进皮肤的新陈代谢，从而使皮肤变得比较细腻。苹果酸好处;橘子中的酸味有柠檬酸、苹果酸、酒石酸和果酸，水果中的涩味是单宁,未熟的果皮比肉中多3～5倍。再有由于维生素c本是酸性物质，而橘子的营养成分中，每100克果肉平均含有34毫克的维生素C，相对于其他水果要高出很多，所以橘子给人的口感是酸味的。苹果酸有什么作用和功效苹果酸有吸湿性，1%水溶液的PH值为2.4，是酸性的。苹果酸是一种二羧酸，天然存在于水果如苹果和梨中。 它在许多酸味或酸味食物中起作用。一种有机酸，有左旋、右旋及外消旋三种异构体。天然存在的苹果酸都是左旋体，存在于苹果、山楂等果实中。苹果酸为无色针状结晶或白色晶体粉末：无臭，带有刺激性爽快酸味。熔点127—130℃。易溶于水，溶于乙醇。苹果酸的作用和危害富马酸为白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特异性酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍，熔点286-287℃，200℃以上升华，290℃分解，230℃以上先转变为顺丁烯二酸，然后失水生成顺丁烯二酸酐。与水共煮可得苹果酸。相对密度1.635（20℃），易溶于乙醇和丙酮，微溶于水和乙醚，不溶于苯和四氯化碳，在100g水中的溶解度为：25℃0.63g，40℃1.07g，60℃2.4g，100℃9.8g。富马酸的吸湿性很小，且与碳酸氢钠中和所需量最小。3%的水溶液pH值为2.0-2.5。富马酸有水果酸味，酸味较强，约为柠檬酸的1.5倍，故低浓度的富马酸溶液可代替柠檬酸。但由于其微溶于水，一般不单独使用，常鱼柠檬酸、酒石酸复配使用，能呈现出果实酸味。富马酸有很强的缓冲性能，以保持水溶液的pH值维持在3.0左右（水溶液的pH值为2.25-2.7），这对适宜在pH值3.0左右发挥作用的防腐剂等具有特别重要的意义，故常用其作为复配防腐剂等的主要成分之一。另外它还具有较弱的抗氧化能力，以及对油包水型乳化剂起稳定作用。 苹果酸的作用与用途　　很多苹果味道发酸，是因为它的成熟度不够，因为在没有成熟的苹果中，多有百分之五左右的苹果酸存在，但是这些苹果酸会随着苹果的成熟出现发酵，慢慢的转化成各种糖份，也就是在苹果完全成熟以后，它的酸味就会减弱，就会成了酸甜可口的样子，因此苹果酸味重时，就证明它没有熟透。　　　苹果有酸味还有一个重要原因，那就是它里面的酸性成分含量很高，这些天然的酸性成分是苹果营养成分的重要组成部分，可以调节胃酸的分泌，对人类的消化有很明显的帮助作用，但是完全成熟和苹果，酸性成分中的一部分会转化成糖份，会让它的酸味减弱。苹果酸的作用与功效苹果酸→草酰乙酸→葡萄糖（请参考生物化学教程 王镜岩 朱圣庚 徐长法等编 高教出版 第336 380页） 苹果酸→草酰乙酸 柠檬酸循环中最后一步草酰乙酸→葡萄糖糖异生作用苹果酸有什么作用?苹果酸乳酸发酵进行时，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解成乳酸及二氧化碳，同时，这一转化过程还会产生带有黄油风味的丁二酮等风味物质。苹果酸的功效和作用DL一苹果酸一般是作为食品添加剂使用，可以保持食品的色泽度，还有一定的防腐作用，起到稳定的作用，食品添加剂DL 苹果酸的标准号为StandardNo:GB 25544-2010 。相对分子质量134.09。合理的使用，切不可以盲目的用。