调辣椒油配方大全辣椒油的配方比例菜籽油1000克，葱段160克，蒜瓣80克，姜段50克，辣椒碎80克，辣椒末80克，辣椒面160克，白芝麻80克(生熟均可)，花生碎80克(生熟均可)，芝麻碎40克(生熟均可)，十三香15克，味精8克，鸡粉25克，盐13克，白糖30克操作步骤菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸为金黄色时捞出。油温180度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温130度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉搅拌均匀。调辣椒油配方大全窍门1、配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。调辣椒油配方大全图片调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作：1、将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。2、待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。辣椒油配方和做法配料：细辣椒面 25克、粗辣椒面 25克、菜籽油 160克、芝麻 15克、花生碎 15克、精盐 2克、糖 5克、花椒 少许、八角 1个、葱段 2段、姜片 3片、香叶 2片、桂皮 适量、草果 1个烹饪步骤：1.两种辣椒面放一起，搅拌一下2.加上芝麻和花生碎，搅拌到一起3.加上盐和糖也同样用勺子搅拌一下，搅拌好的辣椒面放旁边待用4.准备好香料和葱姜5.一定用菜籽油才好，只有菜籽油才会让和辣椒混合后散发出独特的香味，取160克菜籽油，放炒锅里，开大火烧热6.油热后加入葱姜炸一会后加入花椒等香料，炸到香味出来就可以关火捞出了7.把炸的香料和葱姜都捞出来扔掉就行，油冷到温热8.倒入准备好的辣椒面，开小火搅拌，略微熬一会，记住不要开大火，小火熬一下就行，咕嘟泡泡就可以关火了，辣椒油就做好了，冷凉后装瓶。如何制作辣椒油配方首先把选好辣椒，要新鲜的，辣椒种类跟自己好辣的程度而定，牛角椒或者线辣椒都可以。先把辣椒清洗干净，最好是用水冲洗，不要泡水洗，泡水的话，辣椒会吸收一些水分，最后不好吃。辣椒清洗干净以后，去掉辣椒蒂，然后晾一下，控干水分，这一步很重要。然后把生姜和打算去皮，清洗干净晾干水分备用。辣椒晾干以后切成小段，生姜和大蒜也切成碎末，然后把辣椒放心搅拌机里面进行打碎，记得不要太碎了，要稍微有一点辣椒的块的感觉。接下来准备一个干净的大碗，把辣椒碎末和姜蒜末一起放进去，再加上盐和白醋以及白酒，可以少放一点白糖味道会更好。白酒要55度以上，酒的量可以多放。放酒一方面是为了杀菌消毒，另外一个方面白酒还可以提高味。把各种配料都放好以后，就开始搅拌，沿着一个方向搅拌均匀就可以了。然准备一个干净点容器，一般用可以密封口的玻璃瓶，把搅拌好的辣椒装进去，然后在瓶口的地方稍微加一点白酒，目的是防止滋生细菌。都弄好以后，拧紧瓶盖，在避免阳光照射的地方放置几天。像现在秋天的温度，一般放3天左右，目的是为了让辣椒“发酵”一下，这样味道更醇厚，更好吃。放三天以后，在放进冰箱里面冷藏一星期左右，然后就可以吃了，味道保证很好吃，而且纯天然，没有任何添加剂。具体方法已经告诉大家了，主要避免有水分，还有就是要用高度数的白酒。辣椒油的配方大全大料? ? ?1、凉皮、凉面辣子油的配方及做法。辣椒油选用的辣椒颜色红正皮薄肉厚，香味足微辣。辣椒油熬制用900克菜籽油入锅烧熟，烧到冒大烟，去除菜籽油的生味关火，自然降温。油温降到5-6成热时，撒如50克白芝麻和50克的香料粉，缝油温降到4-5成热时加入150克细辣椒粉。顺时针搅拌，把辣椒和香料的香味融合在一起，使香味更浓郁。? ? ?2、凉皮、凉面大料水的做法步骤： 肉蔻30、 香果25、山奈45、砂仁30、白芷75、丁香15、小茴香100、大料85、桂皮70、白扣25、山楂45、甘草65、香叶30、千里香10 ，按比例打碎，锅内加水，将大料粉75克装入料包放入锅内，然后放入盐100克，鸡精75克，大火烧开转小火煮5分钟关火，捞出大料包冷凉备用。辣椒油的配方1、配方。草果5克、豆蔻2克、小茴香2克、八角2克、干红辣椒粉72克、二荆条辣椒粉60克、白芝麻30克、菜籽油500克、紫草2克、葱姜各15克。2、把辣椒粉、白芝麻倒在一起和匀待用。3、香料用清水浸泡5到10分钟沥干水分待用。4、把锅烧干，倒入菜籽油烧至230度关火。5、油温降到180度的时候转小火，把香料，葱片，姜片放入炸制，炸到焦黄捞出。6、放入紫草炸制，最后把油舀入辣椒粉里，一边舀一边搅动即可。香辣油辣椒配方与做法材料食用油，辣椒面，微波炉专用玻璃碗做法1.玻璃碗中倒入食用油（不加盖），在微波炉中用高火（900瓦）火力加热2分钟。（火力大小根据微波炉的瓦力来调适）。2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡，表面有一点沸腾，即表明油温比较合适。3.打开微波炉门，为安全不须要端出热油碗，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。（这样可避免辣椒面炸糊）4.搅拌好辣椒油，等其冷却端出微波炉调辣椒油配方大全图解到春夏天气炎热的季节，人们总喜欢吃一些清凉爽口的小吃，在北方的很多地方人们都喜欢吃一种叫作面皮的小吃，它是由小麦面粉加工蒸制而成的。食用的时候加入精心配制的汤料和红亮味香的辣椒油调制而成的一种小吃，每当春夏季节是北方饭桌必不可少的佳肴。一面皮的料油和辣油料油的制作开火热锅倒入1：1的色拉油和胡麻油放入葱姜蒜片后，再放入一些整的香辛调料花椒八角辣椒桂皮丁香草果香叶。开小火慢慢炸出香料味，直到把葱姜蒜炸到焦黄后，关火捞出料渣放一别另用。辣椒油的制作准备好的辣椒碎片放入小盆内，加少许熟芝麻2勺盐1勺水少许搅拌均匀，到入一些刚刚炸好的料油，一边倒油一边搅动辣椒片，直到辣椒炸出味道香浓红油发亮即可，辣椒片一定要买地方那种既香又微辣的才好吃。把剩下料油和加工好的辣椒油分别稍凉后盛入容器内备用。二面皮汤料的熬制开火热锅倒入半勺凉水，把炸料油用过的料渣倒入锅内小火慢熬出香味，倒入半勺米醋放入适量的盐鸡精蚝油生抽，熬制一会后尝尝汤料味道咸淡，同样是盛入容器中。因为是用作面皮的汤料应该多加一些盐，拌制出来的面皮才能味道香浓，放入的米醋一定要适中不能太酸也不可吃不到醋的香味，汤料应该调制到咸酸适口。三面皮的配料面皮的料油辣椒油料汤已经制作而成了，还差最后一步的配料了。把牛心菜胡萝卜切细丝放入盆内加2小勺盐搅拌均匀，直到腌制出水分沥干后加入1小勺味精调拌好备用。少许蒜沫泡水香菜沫黄瓜丝熟花生去皮压成碎粒同样是分别盛入容器内备用。四面皮的调制把面皮切成大宽条放入大碗中，再把腌制好的牛心菜和黄瓜丝码入上面，放入两汤勺熬好的料汤，分别加入2小勺料油1勺辣椒油1勺蒜沫水，花生碎虽后撒在上面，一碗美味可口的凉拌面皮就成功制作好了。由于自己制作面皮的工序太过繁琐，现在的市场有现成制作好的面皮，买回家食用也十分方便。因为他们所带的面皮汤料味道不好，所以用自己做的汤料拌制的面皮料足味香，剩下的汤料还可继续食用。自己制作好的汤料也可以拌制拉皮或凉面也是同样的味香好吃。秘制辣椒油配方大全准备材料：菜籽油，陕西干线椒，香料粉。秘制香料粉的调配(独家完整配方)：花椒、小茴香各30克，八角、香叶、桂皮各25克，丁香、香砂、陈皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15克（以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少）。配好的香料入铁锅内慢火炒约20分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。做法如下：1、碾辣面取当年的干红辣椒（品种以陕西当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。2、油泼辣子取几勺碾好的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和香料粉(一般10勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入菜籽油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣子罐 油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。3、第一关键点：激香倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。（陕西当地粮食醋）激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。4、第二关键点：润色激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强很多）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕 西农民的纯朴民风。