豆粥的作用根据个人喜好。五种豆子打浆或者磨面之后剩余的就是豆子的皮，很粗糙都是纤维。营养价值也不高。大多人都不吃。就像麦子磨面之后剩下的麦皮是很难下咽的。也有人将其再粉碎加以佐料当粗粮食用，它的作用就是增加肠胃蠕动，里面还含有一些人体需要的微量元素豆粥的作用和功效营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。　　食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。　　但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。　　这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。　　但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。　　在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。　　然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。　　至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。　　那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。　　最后要说的是，食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。豆类粥的功效与作用可以的，因为这些食品互相不相克，一起食用不会引起任何不良反应，口感清香甜美。这些原料除了大米外，还添加各种豆类，是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。这些食品富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。这些食品具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。豆类熬粥的功效材料小麦(麦米)100克、绿豆50克、眉豆50克、生薏米50克、赤小豆20克做法1 黑豆、红豆、腰豆、花生提前一晚浸泡2 薏米提前一晚浸泡3 无核红枣，桂圆肉快速冲洗4 红枣冰糖待用，其它材料全部置于高压锅内，加1000ml的清水5 高压锅加盖上气阀，大火煮开阀门升起，转小火压20分钟关火6 冷却到阀门降下，开盖，加入红枣、冰糖，再加盖压5分钟即可7 高压锅上汽后转小火，防止汤汁溢出塞住出气口，也可以节省煤气温馨提示用高压锅的时候人不要走远，随时观察注意安全哦豆粥对人体的好处1、五谷熬粥作用更好，五谷杂粮无论是煮粥还是打成豆浆，其中含有的营养成分还是可以被身体很好的吸收利用，补充身体内的代谢所需。2、不过相对于打成豆浆来说，还是将五谷杂粮用来熬粥对身体的滋补作用更佳，通过小火慢炖，可以将五谷杂粮中所含有的营养成分慢慢的释放出来，更有利于身体的吸收，对身体的滋补作用更佳。豆粥的功效变红是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。你用搪瓷锅是对的，不要用钢铁之类的锅，氧化更厉害。变红的确营养价值会降低，不过对身体无碍 　　让绿豆汤不变色的小窍门 　　1、用纯净水来煮 　　2、煮的时候加点醋 　　只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。 　　关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，那样就难喝了，怕的话还是别试了，呵呵 　　3、盖上锅盖快煮快喝 　　煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。 　　同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。 　　煮绿豆汤能不能用铁锅？ 　　绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。 　　建议煮之前拿开水泡一下豆子，丢在保温杯里盖盖子泡，这样煮得快，煮得久它氧化就越厉害。 　　总之，简单讲就是先将它泡软，不要老开盖，然后快煮快喝吃豆粥有什么好处惊蛰节气要吃豆子。惊蛰是二十四节气之一，惊蛰吃蛰食，老传统有讲究，众卉新，万物生，惊蛰始。惊蛰节气易感冒咳嗽，适宜清淡饮食，有人说惊蛰时节要吃豆子。惊蛰吃豆子的原因，其实在惊蛰吃豆子并没有记载，但是却是很多地区从古至今流传下来的。因为惊蛰时节天气回暖，很多冬眠的动物开始苏醒，各种虫类也开始大量的出现，很多虫子是对庄稼有害的，而那时候大家都是靠耕种来维持生计的。因此在惊蛰的时候吃豆子，等于在吃虫子，希望通过这样的方式能够消灭害虫，让害虫远离庄稼，这样才能有好收成。炒的豆子并不是单一的，有各种颜色，红的，绿的，黑的，白的，把它们放在一起炒熟，然后兜里揣上一把，一整天都可以吃到豆子，希望能够害虫能够不再来。豆粥的营养豆粥其实想要做的快，方法十分的简单，提前半个小时泡在温水里面，然后滴点白醋泡着，做出来就是极为软烂的。采用这个方法，正常煮十分钟就能开花。在做的时候，泡豆的水里面也有不少的营养物质，可以直接加到锅里面，但要是觉得不干净，重新换水也是可以的，做出来同样的美味。沸腾大概二十分钟左右就可以食用，极为方便快捷。