霸王别姬——甲鱼炖鸡餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名，是甲鱼炖鸡的花名。这是道很有名的传统滋补大菜，混合了甲鱼和鸡的精华，肉质鲜美，汤色清亮、入口滑糯，因为含有丰富的胶原蛋白，特别适合体虚的人滋补。(收起)食材主料野生甲鱼1只鸡1只辅料葱白适量姜适量花椒适量八角适量白胡椒粉适量盐适量味精适量步骤1。将甲鱼开肚后放干净血。2。把鸡洗净切块。3。将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。4。除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。5。处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了。6。把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮。7。一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌。小贴士甲鱼最好是野生的，二斤以上的甲鱼最好，小甲鱼滋补效果不大，鸡最好选家鸡。炖甲鱼离不开鸡汤，白水不行。

如何烹饪细甲鱼，细甲鱼煮汤怎么做好吃？

细甲鱼1300g 辅料油适量盐适量当参适量枸杞适量黄芪适量生姜适量 步骤1。抓来的！！鄱阳湖2。称下这个家伙的体重~~~~嘿嘿3。把甲鱼放砧板上~~用力拍下甲鱼背上~~然后它的头就会升出来~！~迅速将其头给剁下来。 用开水烫掉那层皮4。P开来~~~把里面的黄油去掉5。斩成块。。。。。。6。锅里下茶油爆炒~！~！~喷点黄酒。。。7。装进盆里！！~盛满冷水~~~8。放入枸杞 当参 黄芪 生姜。。胡椒粒9。蒸个1小时左右10。出锅了！~加点盐就可以。。

怎么做甲鱼汤

原料：

甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

做法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了；

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；