煲汤时，只要具备三个条件汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。

　　一般我们煲汤时，汤里都有富含脂肪的食材，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中。

　　而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。当遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。

所以奶白汤最基础的材料最好是用鲫鱼，如果用了过多的鸡肉熬出来的汤容易发黄，但是鸡汤还是必须得下的，可以增加汤的鲜味。

熬鲫鱼奶白汤有几个要点

1鱼要煎够火，大约7-8成熟，外表呈金黄色

2下水最好是热水，然后持续大火熬

通常有些人熬出来颜色还不够白，除了没做到上面这两点之外，还有一个原因，就是水下多了

我们出去外面吃饭看到酒店的奶白汤特别白，其实很多还添加了三花淡奶，这不是什么不健康的添加剂，而是常用的调味料，三花淡奶不仅可以增白，还可以让汤的味道更加浓郁。

怎么把汤做成那种类似阿胶汤的，奶白色的，喝的时候有一种特别浓郁的汤味道，平时在家里做的话做的很稀啊

肉类汤炖的时间要长，水一定要一次加足，不可半途加冷水，盐之类的调味要最后做，这样可以确保汤浓肉酥软营养好吸收。（也有人做肉汤之前会先用开水焯下肉去腥哦）鱼类汤首先要煎鱼，煎至鱼皮金黄再一次加入足量开水，炖完汤会很白很浓郁。