中级厨师证考试题库及答案解析

随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增加，厨师作为美食的创造者，肩负着为人们提供美味佳肴的重任，为了选拔出优秀的厨师，各级厨师协会都会组织一场中级厨师证考试，本文将为大家提供一份中级厨师证考试题库及答案解析，帮助大家更好地备考。

基础知识部分

1、食材的分类

A. 按来源分：野生食材、养殖食材、水产品食材等。

B. 按部位分：根茎类、果实类、肉类、蛋类、奶类、豆类、菌类、调料类等。

C. 按加工方式分：生食食材、熟食食材、半成品食材等。

2、刀工技巧

A. 切丝：用刀背拍打，使食材变细；用刀刃切割，使食材成条状。

B. 切片：用刀刃从上往下切割，使其成片状；用刀背拍打，使其更薄。

C. 剁碎：用刀刃或刀背反复砸打，使食材成碎末状。

D. 包卷：将食材捏紧，用刀刃或刀背将其卷起。

3、烹饪方法

A. 炒：用油热锅，将食材放入翻炒至熟。

B. 煮：用水煮沸，将食材放入煮熟。

C. 蒸：用水蒸气将食材蒸熟。

D. 炖：先将食材煮沸，然后转小火慢慢炖煮至熟。

E. 烤：用烤箱或烤架将食材烤至熟。

F. 炸：用油热锅，将食材放入炸至金黄色。

4、调味品

A. 盐：主要用于提鲜，也可用于腌制。

B. 糖：主要用于提甜，也可用于调节口味。

C. 酱油：主要用于提鲜，也可用于调色。

D. 醋：主要用于提酸，也可用于去腥。

E. 味精：主要用于提鲜，也可用于增香。

实践操作部分

1、蔬菜类

(1)炒时蔬：如何控制火候，使蔬菜保持脆嫩口感？如何搭配调料，使口感更加丰富？

(2)凉拌时蔬：如何处理蔬菜，使其更加爽口？如何搭配调料，使口感更加独特？

(3)煲汤时蔬：如何选择搭配的蔬菜？如何控制火候，使汤品营养丰富？如何搭配调料，使汤品味道更加浓郁？

2、肉类

(1)红烧肉：如何选材，使肉质更加鲜嫩？如何控制火候，使红烧肉色泽鲜艳？如何搭配调料，使红烧肉味道更加醇厚？

(2)宫保鸡丁：如何处理鸡肉，使其更加嫩滑？如何控制火候，使宫保鸡丁口感层次分明？如何搭配调料，使宫保鸡丁味道更加浓郁？

(3)鱼香肉丝：如何选材，使肉质更加鲜嫩？如何处理蔬菜，使其更加爽口？如何搭配调料，使鱼香肉丝味道更加独特？

3、主食类

(1)炒饭：如何处理米饭，使其更加松散可口？如何搭配蔬菜、肉类等食材，使炒饭口感丰富？如何搭配调料，使炒饭味道更加美味？

(2)面条：如何选材，使面条更加劲道？如何处理蔬菜、肉类等食材，使面条口感丰富？如何搭配调料，使面条味道更加美味？

(3)包子、馒头等主食的制作方法和注意事项。

食品安全与卫生知识部分

1、食品储存的基本原则和方法。

2、食品加工过程中的卫生要求。

3、食品添加剂的使用原则和注意事项。

4、食品中毒的预防和应对措施。

通过以上中级厨师证考试题库及答案解析的学习，相信大家对厨师行业的专业知识有了更深入的了解，希望大家能够认真备考，顺利通过考试，成为一名优秀的厨师！