厨师证初级考试题库的题目数量因地区和考试机构而异，一个合格的厨师证初级考试题库应该包含以下几个方面的内容：烹饪基础知识、食品安全与卫生、厨房设备使用与维护、菜谱制作、食材选择与搭配、刀工技巧、调味品使用等，这些知识点涵盖了厨师的基本技能和知识体系，通过这些题目的设置，可以全面检验考生的厨艺水平和实际操作能力。

以中国为例，中国烹饪协会组织的厨师证初级考试题库通常包括以下几个部分：

1、烹饪基础知识：这部分题目主要测试考生对烹饪基本概念、原理和技术的理解，如火候掌握、食材分类、烹饪方法等，题目数量一般在50-100题左右。

2、食品安全与卫生：这部分题目主要测试考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，如食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求等，题目数量一般在50-100题左右。

3、厨房设备使用与维护：这部分题目主要测试考生对厨房设备的操作和维护能力，如炉灶、烤箱、冰箱等设备的使用方法和保养措施，题目数量一般在50-100题左右。

4、菜谱制作：这部分题目主要测试考生根据所学知识和技能制作菜品的能力，包括菜品的选择、搭配、烹饪步骤等，题目数量一般在100-200题左右。

5、食材选择与搭配：这部分题目主要测试考生对食材的认识和搭配能力，如食材的营养价值、口感特点、烹饪搭配原则等，题目数量一般在50-100题左右。

6、刀工技巧：这部分题目主要测试考生的刀工技巧，如切丝、切块、切片等基本刀工动作，以及一些复杂的刀工技巧，题目数量一般在50-100题左右。

7、调味品使用：这部分题目主要测试考生对调味品的认识和使用能力，如盐、糖、酱油、醋等常用调味品的性质、作用和搭配原则，题目数量一般在50-100题左右。

一个合格的厨师证初级考试题库应该包含100-200道题目，以确保考生能够全面掌握厨师的基本技能和知识体系，当然，具体的题库数量还会根据考试机构的要求和实际情况进行调整，在备考过程中，考生可以通过参加培训课程、查阅教材和模拟试题等方式来提高自己的厨艺水平和应试能力。