厨师证的科目分类主要包括以下几个方面：

1、基本技能：这部分主要考察厨师的基本烹饪技能，包括刀工、火候掌握、食材搭配等方面，具体包括切菜、炒菜、炖菜、蒸菜、炸菜、烧菜、煮菜、烤菜等基本烹饪方法的掌握和应用，还需要了解各种食材的特点和烹饪技巧，以便在实际操作中灵活运用。

2、西餐烹饪：这部分主要考察厨师对西餐烹饪的认识和技能，包括西餐的基本烹饪方法、调味技巧、面包制作、甜点制作等方面，具体包括牛排、羊排、鸡排等肉类的烹饪方法，以及蔬菜、水果、奶制品等食材的烹饪技巧，还需要了解各种西餐酱汁的调制方法和用途。

3、中餐烹饪：这部分主要考察厨师对中餐烹饪的认识和技能，包括中餐的基本烹饪方法、调味技巧、面点制作、汤羹制作等方面，具体包括炒菜、炖菜、蒸菜、煮菜、烧菜、烤菜等基本烹饪方法的掌握和应用，以及各种食材的烹饪技巧，还需要了解各种中餐酱汁的调制方法和用途。

4、地方特色菜肴：这部分主要考察厨师对地方特色菜肴的认识和技能，包括各地的地方特色菜肴的烹饪方法、调味技巧等方面，具体包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜等各种地方特色菜系的烹饪方法和技巧，还需要了解各种地方特色食材的烹饪方法和用途。

5、食品安全与卫生：这部分主要考察厨师对食品安全与卫生的认识和技能，包括食品原料的选择和储存、食品加工过程中的卫生要求、食品成品的储存和保质期等方面，具体包括了解食品原料的质量标准和安全要求，掌握食品加工过程中的卫生操作规范，了解食品成品的储存条件和保质期要求等。

6、营养与健康：这部分主要考察厨师对营养与健康的认识和技能，包括食物的营养成分、食物搭配原则、食疗保健等方面，具体包括了解各种食物的营养成分和功效，掌握食物搭配的原则和方法，了解食疗保健的方法和应用等。

7、厨房管理：这部分主要考察厨师对厨房管理的认识和技能，包括厨房设备的使用和管理、厨房人员的培训和管理、厨房成本控制等方面，具体包括了解厨房设备的使用方法和保养维护要求，掌握厨房人员的工作安排和管理方法，了解厨房成本控制的方法和技巧等。

8、创新与创意：这部分主要考察厨师对创新与创意的认识和技能，包括菜品的研发和创新、菜单的设计和调整等方面，具体包括掌握菜品研发和创新的方法和技巧，了解菜单设计和调整的原则和要求等。

9、服务与沟通：这部分主要考察厨师对服务与沟通的认识和技能，包括餐厅服务的标准和要求、顾客需求的判断和满足等方面，具体包括了解餐厅服务的标准和要求，掌握顾客需求的判断和满足的方法，提高自己的沟通能力和服务水平等。

10、其他相关知识：这部分主要考察厨师对其他相关知识的认识和技能，包括餐饮行业的发展趋势、餐饮文化等方面，具体包括了解餐饮行业的发展趋势和市场需求，掌握餐饮文化的特点和传承方法等。

厨师证的科目分类涵盖了厨师所需的基本技能、专业技能和服务能力等多个方面，旨在全面评价厨师的综合实力和发展潜力，通过学习和实践，厨师可以不断提高自己的专业素养和服务水平，为餐饮行业的发展做出更大的贡献。