厨师证理论知识题目主要包括以下几个方面：

1、食品安全与卫生知识：了解食品中的各种营养成分，掌握食品加工过程中的卫生要求，了解食品安全法规和标准，掌握食品中毒的预防和处理方法。

2、食材选择与搭配：熟悉各种食材的特点和营养价值，掌握食材的选择、购买、储存和保鲜方法，了解食材之间的搭配原则，以保证菜品的口感和营养。

3、烹饪技巧与方法：掌握各种烹饪技巧和方法，如刀工、火候、调味等，了解不同菜系的特点和风格，以便根据顾客需求制作出美味佳肴。

4、餐饮服务与管理：了解餐饮服务的基本礼仪和规范，掌握餐饮服务的基本流程和技巧，了解餐饮业的经营管理知识，以提高服务质量和顾客满意度。

5、营养学与健康饮食：了解人体所需的各种营养素，掌握合理膳食的原则和方法，了解食物的热量计算和营养评价方法，以便为顾客提供健康、美味的菜品。

6、厨房设备与操作规程：熟悉厨房设备的种类、功能和使用方法，了解设备的保养和维护方法，掌握厨房操作的安全规程，以确保厨师在工作中的安全。

7、菜品创新与研发：了解餐饮行业的发展趋势和市场需求，掌握菜品创新的方法和技巧，了解食材的搭配和组合原则，以便为顾客提供新颖、独特的菜品。

8、环保与可持续发展：了解餐饮行业对环境的影响，掌握节能减排的方法和措施，了解绿色餐饮的理念和实践，以提高餐饮行业的可持续发展能力。

9、法律法规与职业道德：了解餐饮行业的相关法律法规，掌握职业道德的基本要求，了解劳动法、合同法等方面的知识，以便在工作中遵守法律法规，维护自身权益。

10、团队协作与沟通能力：学会与同事、上级和下属进行有效沟通，提高团队协作能力，以便更好地完成工作任务。