围手术期是指从患者入院到完成手术过程的期间，在围手术期中，患者的营养需求显著增加，特别是由于手术过程中可能出现的身体创伤、出血和感染等病理变化，需要补充足够的能量、蛋白质、维生素和矿物质以维持身体机能。

蛋白质是围手术期的重要营养素，术后组织修复和细胞再生需要大量的蛋白质，如肌肉组织、血液中的胶原蛋白等，在围手术期，应选择高蛋白食物，如鱼、肉、蛋、奶制品、豆类等，还需要保证充足的蛋白质摄入量，一般建议每天蛋白质摄入量为1-1.5克/公斤体重。

脂肪也是手术后重要的营养素，手术过程中可能会导致大量热量消耗，从而影响体内的脂肪储存，应在围手术期适当控制脂肪摄入，避免肥胖和并发症的风险，每公斤体重每天可摄入约2-3克脂肪。

维生素和矿物质对伤口愈合和全身健康也有重要作用，维生素C可以提高免疫力，促进伤口愈合；铁质有助于血红蛋白生成，预防贫血等，应多摄取新鲜水果和蔬菜，补充富含维生素和矿物质的食物。

围手术期是一个特殊的生理时期，其营养支持的需求较高，通过合理的膳食安排，可以帮助改善患者的术后恢复状况，降低并发症的风险，提高生活质量。