动物营养证，即动物食品卫生检验员的职业资格证书，是衡量从业人员对动物食品安全管理知识和技能的专业认证，考试内容主要包括动物食品卫生标准、动物源性食品安全控制、动物食品卫生检测方法等。

动物食品卫生标准是动物营养证考试的基础，这包括了肉类及其制品的卫生要求，如兽药残留量、微生物限度等；海鲜产品的卫生要求，如重金属含量、抗生素残留等；蛋类及其制品的卫生要求，如沙门氏菌污染等。

动物源性食品安全控制也是考试的重要部分，这包括了原料的选择、加工过程中的卫生措施、储存条件的选择等。

动物食品卫生检测方法也是考试的一部分，这包括了常规检测方法（如测定蛋白质、脂肪、碳水化合物等）以及特殊检测方法（如重金属检测、抗生素残留检测等）。

动物营养证的考试是一个全面的知识体系，需要考生具备扎实的理论基础和实践操作能力，考试也会根据行业的发展动态进行更新，以保证证书的有效性和实用性。