开一家营养早餐店不仅需要满足消费者的需求，还需要满足食品安全、卫生、合法经营等方面的要求，以下是一些可能需要的证件和要求：

1、食品经营许可证：这是最基本也是最重要的证件，必须在开业前到当地食品药品监督管理局申请办理。

2、食品流通许可证：如果销售的是自制食品或者有特殊原料需要处理的地方，那么可能还需要申请食品流通许可证。

3、税务登记证：所有的商业活动都需要进行税务登记，包括开店、营业等。

4、工商营业执照：这个证是公司注册的重要凭证，用于证明企业的合法性。

5、营业执照：可以证明企业正在运营，并且符合相关法规的要求。

6、从业人员健康证书：包括健康体检报告和培训证书等，证明员工具备健康和食品安全知识。

7、食品经营许可信息公示栏：要在店内显眼的位置公示相关信息，包括经营地址、联系方式、经营范围等。

8、记录簿：记录每天的销售情况、库存、员工健康检查等情况。

9、商业计划书：详尽描述店铺的经营计划和目标。