营养师的从业资格证书是一个非常重要的职业资格证明，它代表着一个人掌握了专业的专业知识和技能，营养师应该掌握哪些知识呢？

需要了解人体所需的营养素和他们的分布、代谢方式等，这包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等基本营养素的知识，还需要了解这些营养素对人体健康的影响，以及它们如何在食物中实现转化。

需要学习各种营养成分的知识，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等的基本元素，以及各种营养素之间的相互作用，还需要学习膳食纤维、抗氧化剂、激素等功能性食品的知识。

需要学习一些新的技术和方法来提高工作效率，比如有机化学知识、生物技术知识等，也需要学习一些新的营养评价方法，以便更准确地评估营养价值。

还需要具备一定的理论基础，如生物学、医学、药学等知识，以满足专业的发展需求。

营养师需要掌握的是全面的知识和技能，包括基础知识、营养成分、营养评价、新科技应用等方面，只有这样，才能成为一名优秀的营养师。