营养证的分级主要依据其证书颁发机构的不同和具体的项目内容。

一级营养证是由国家卫生健康委员会颁发的，通常用来表示初级卫生保健人员对于某些特定营养知识或技能的基本掌握，比如在营养配餐方面，一级营养证的人可能已经掌握了基本的营养配餐技巧，并能够进行一些基本的食物选择和搭配。

二级营养证则更进一步，它是由省级或者地市级卫生健康委员会颁发的，证明了持有人对特定营养问题有一定的理解和处理能力，比如二级营养证的人可能会了解更多的食物成分、营养标签等信息，并能正确地指导病人进行饮食调整。

三级营养证是高级别的营养证，它是由国家级卫生健康委员会颁发的，表示持有人有专业的营养知识和丰富的实践经验，三级营养证的人可能会对食品的研究、评估、管理等方面有深入的理解，他们可以为医疗单位或者个人提供专业化的营养咨询服务。

营养证的分级是一个动态的过程，随着科学的进步和社会的发展，证书的级别也会有所提高，无论哪个级别的证书，都要求持证者必须具备一定的专业知识和实践能力，才能真正为人们的健康服务。