自考营养师证书的难度取决于个人的学习能力、毅力和专业水平，参加自考的人需要在短时间内掌握大量的专业知识和技能，包括营养学的基本理论、人体生理功能、营养素的作用和缺乏症、营养配餐原则等。

自考课程内容广泛且深入，涉及到各个学科领域，如心理学、生物学、社会学、经济学等，这就要求考生具备扎实的学科知识基础，一些高级的专业课程可能需要一定的实践经验才能理解和掌握，这又增加了考试的难度。

只要考生有坚定的决心和持之以恒的学习态度，通过刻苦学习和复习，自考营养师证书的难度是完全可以克服的，而且，近年来随着营养科学的发展，许多营养师的职业前景广阔，薪资待遇也相对较高，这也是许多人选择自考的原因之一，只要考生有明确的目标和积极的态度，自考营养师证书的难度并不是无法克服的。