舌尖上的清明美食：艾叶饽

艾叶饽，也叫艾叶糍粑。这是玉林民间在清明常吃的传统美食。

艾叶饽带着春天特有的气息，香甜异常。

家住玉林市金桂丽湾小区的张园，每年春天都会为家人做艾叶饽。她说：“小时候，每年清明，奶奶都会给我们做饽，那时候叫馒头饽。这二十多年来，随着养生习俗的兴起，慢慢兴起将艾叶和入馒头饽中的做法，称为艾叶饽。艾叶饽一来颜色清新漂亮，孩子喜欢吃。二来有益健康，艾草本身有防疫祛病的功效。”

小时候，张园的奶奶用的是一直以来流传下来的传统做法——将粘米粉和糯米粉按照一定的比例搭配。这样做出来的饽，刚出锅的时候松软，但一旦凉了，咬起来就坚实发硬，口感不好。张园在这个基础上做了一定的改良，将糯米粉替换成澄面。这样蒸好后的艾叶饽，就算放置两三天，口感还是柔糯弹牙，非常可口。

今年，张园没有去郊外去采艾，而是到街上的草药行购买艾草。艾叶清洗干净，加水煮熟，艾叶由翠绿变成墨绿，合水打成艾叶泥。粘米粉和澄面按比例放入盆中，缓缓倒入艾叶泥，加入适量白糖与少许花生油，搅拌揉搓，揉成光滑的浅绿色面胚。醒好面胚后，切成一个个面团。

芝麻、花生小火炒香碾碎，加入白糖拌匀，捏成馅料小球。取一个面团，捏成碗状，放入馅料，收口轻轻压成圆形，一个艾叶饽就做好了。

蒸笼里垫上专用的蒸纸，艾叶饽一个个依序放在纸张上，隔水蒸10到15分钟，即可蒸熟。如果条件许可，还可以用芭蕉叶子垫来蒸，吃起来更为清香。无论是用纸张还是芭蕉叶，都可以抹少许油，防止糍粑粘叶子太紧。

蒸好的艾叶饽由淡青色变成深绿，泛着清亮的油光。拿起一个热气喧腾的饽，白汽伴着一股浓香，绕鼻而来。咬一口，饽饽松软柔嫩，包裹在里面的白糖融化成为了半流体，夹着花生芝麻的馅儿，异常香甜，吃起来满口清香，还带着一种特有的甘味，让人欲罢不能。在以前，人们会在扫墓的时候带上艾叶饽，肚子饿了就可以拿出食用。

生艾叶有种独特气味，但一旦做熟，气味就变得清香宜人。包裹其中的馅料也可以换成其他任何自己喜欢吃的材料，如咸蛋黄肉松、豆沙等。肉食素食、甜咸皆宜，都可以根据自己的口味选择。

艾草的食法多样，除了做艾叶饽，还可以做成其他美食，有商家甚至可以做成全艾宴。