用心吃出美味
南乡糯米白糍粑和信都红瓜子等特色小吃和干货是八步人过年必备的。南乡白糯米糍粑以上等糯米为原料,将糯米淘洗净后浸透,放入蒸笼内,蒸至熟软松化。捞出放入石舀内,后用木棒捣碎后上锅蒸。再将蒸熟的糯米饭捣烂成软韧的糍粑,捞在盆内,趁热分成小团,再将小团捻扁成圆形,吃起来美味香甜、松软爽口。信都红瓜子粒大、皮红、味醇香、营养丰富。过年一边嗑嗑瓜子,一边陪家人唠嗑唠嗑,也是一种幸福。
百菜酿出甜蜜
贺州人逢菜必酿,不得不让外地人惊叹。豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类,甚至猪大肠、猪血、猪网油都可以做成菜酿。过年的餐桌上,必不可缺的也是菜酿。要说具有地域特色,自然少不了大宁的豆腐酿。用宁江水浸泡过的黄豆,用石磨磨成生豆浆煮熟后,再用取自宁江的巨石重压。加工出来的豆腐经茶油煎成四方块的油豆腐,大大方方,外色金黄,肉白滑嫩,被誉为“金包银”。
白切鸡鸭相媲美
贺州人过年争相备置的佳肴怎少得了传统佳肴白切鸡!信都三黄鸡则是白斩鸡不可替代的原料,素以鲜美、软滑、幼嫩、甘香等特色闻名。做法也简单,将三黄鸡宰杀干净后,文火烧水沸后15分钟取出凉后切块上碟,吃时蘸上拌有姜丝、葱头、芝麻油的酱油,嚼之满口香味,让人回味无穷。据了解,信都三黄鸡蛋白质中的氨基酸比其它鸡均高出2个百分点,味道更香甜。除了白斩,炒、炖也都可称得上美味佳肴。
被评为贺州市八大特点名菜之一的南乡白切鸭也可与白切鸡媲美。盛产于南乡、桂岭、大宁等地的南乡鸭以肉质细嫩,润滑清甜,无膻味而深受消费者青睐。壮族同胞常以南乡鸭作待客佳肴,外地人入南乡作客,以能吃白切鸭为享口福。如今,八步很多餐馆都有了南乡鸭的身影,不用到南乡,也能品尝到正宗的南乡鸭。