主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。——《神农本草经》专家出镜李渝琬北京同仁堂副主任医师名贵无疑是人们对人参最直接的印象，作为闻名遐迩的东北三宝之一、人们常说的百草之王，从古至今它似乎都有着一股高端大气上档次的范儿，而其功效自然也在这样一个适宜进补的季节里，得到了最大的体现。那些与人参有关的名字起源关于人参名字的来源，还有着这样的一个传说。据说某年的深秋，有两兄弟要进山去打猎，进山后，兄弟俩打了不少野物。正当他们继续追捕猎物时，天开始下雪，很快就大雪封山了。没办法，两人只好躲进一个山洞，他们除了在山洞里烧吃野物，还到洞旁边挖些野生植物来充饥。一天，他们发现一种外形很像人形的东西味道很甜，便挖了许多当做水果吃。但这种东西虽然吃多了后虽然浑身长劲儿，但是多吃会出鼻血。为此，他们每天只吃一点点，不敢多吃。转眼间冬去春来，冰雪消融，兄弟俩扛着许多猎物，高高兴兴地回家了。村里的人见他们还活着，而且长得又白又胖，感到很奇怪，就问他们在山里吃了些什么。他们简单地介绍了自己的经历，并把带回来的几枝植物根块给大家看。村民们一看，这东西很像人，却不知道它叫什么名字，有个长者笑着说：它长得像人，你们两兄弟又亏它相助才得以生还，就叫它‘人生’吧！后来，人们又把人生改叫成了人参。名贵中药名副其实人参之所以很稀奇，很名贵，主要与它的药用价值有关。李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为它能治男妇一切虚症。因此几千年来，中草药中人参都被列为上品。元气虚脱证本品能大补元气，复脉固脱，为拯危救脱要药。适用于因大汗、大泻、大失血或大病、久病所致元气虚极欲脱，气短神疲，脉微欲绝的重危证候。单用有效，如独参汤（《景岳全书》）。肺脾心肾气虚证本品为补肺要药，可改善短气喘促，懒言声微等肺气虚衰症状。治肺气咳喘、痰多者，常与五味子、苏子、杏仁等药同用，如补肺汤（《千金方》）。用于急救大剂量的人参（o。3～1两）煎服或炖服，或以人参注射液（每毫升含生药0。57克）2～4毫升行肌肉或静脉注射，可用于心原性休克的急救，或其它一时极端垂危的病人；人参与附于合用可以救治亡阳虚脱。治疗心血管系统疾病人参对于高血压病、心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛等，都有一定时治疗作用，可以减轻各种症状。人参对不正常的血压具有调整作用，或认为不同的剂量可以出现不同的作用。治疗胃和肝脏疾病对慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸过低者，服人参后可见胃纳增加，症状减轻或消失，但对胃液分泌及胃液酸度无明显影响。治疗糖尿病人参能改善糖尿病人的一般情况，但不改变血糖过高的程度。治疗神经衰弱人参对神经系统有显著的兴奋作用，能提高机体活动能力，减少疲劳；对不同类型的神经衰弱患者均有-定的治疗作用，使病人体重增加，消除或减轻全身无力、头痛、失眠等症状。人参有个大家族时下市面上，根据人参制作方法的不同，又将人参分成了多种品种，自然，药效也就有着些许的区别。生晒参：性较平和，不温不燥，既可补气、又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。糖参（白参）：多选用身短、质较次的高丽参，鲜根用沸水烫煮片刻，排针扎孔，再浸糖汁中，然后晒干。性最平和，效力相对较小，适用于健脾益肺。红参：用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状。功效温补、补气中带有刚健温燥之性，长于振奋阳气，适用于急救回阳。野山参：无温燥之性，大补元气，为参中之上品，但资源少，价值昂贵，很少用。Tips人参用药禁忌1、实证、热证而正气不虚者忌服。2、反藜芦、畏五灵脂、恶皂荚，应忌同用。3、人参不可滥用。人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。4、服用人参后忌吃萝卜（含红萝卜、白萝卜和绿萝卜）和各种海味。古医书讲萝卜下大气，消谷……。现代研究萝卜消食利尿，与古代观点相同，人参大补元气是其最主要功能。这两者，一个大补气，一个大下气，正好抵消。故有此一忌。5、忌饮茶。服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。6、无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。7、人参忌与葡萄同吃营养受损，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。大厨出镜舒建伟御膳宫厨师长道跳墙主料：人参辅料：精耳、羊肚菌、黑松露、鲜草菇、虫草花、松茸、名贵菌类等点评：传说，顺治皇帝在位期间由于长期吃斋，御膳房便仿照福建名菜佛跳墙为其制作了素斋道跳墙，而此道菜品也正是根据这一典故而来。只靠盐提味、将汤和药膳完美结合是其最大的亮点，浓郁的汤汁配上淡淡的药香，传统的官府菜在这里绽放了新的容颜。人参鲜香茅烤肉主料：人参、猪颈肉辅料：鲜香茅点评：这可是一道光影十足的菜品，跃动的火苗在烤出香茅香味的同时，被人参腌制过的猪颈肉的参味也再次得以升华。再配以颇有嚼劲的肉质口感，此道菜品带给人的，是视觉到味觉的完美体验。