医学指导：广州市中医医院、广东省名中医罗永佳老广们深知药补不如食补，人人都能烹饪出几款拿手的心水药膳。如夏天煲去湿粥，要用淮山、木棉花、灯心花等材料健脾化湿利水；清热解暑要用利水渗湿的荷叶……药膳既有保健功效，更是膳食，该如何兼顾强身功效与口感呢？来看看广州市中医院主任中医师、广东省名老中医罗永佳的心水推荐吧。以甜味中和苦药味每一款食疗的药膳，首先是一款菜肴，起码口感要良好。但中药具有的特殊气味，一般人不乐意接受。所以，药膳材料多选取一些带甘、淡、香、甜，有些略带苦、酸但不为过的。人参、黄芪、当归、田七、熟地等是大补气血的佳品，但都带有苦味，服药不嫌苦涩，但食疗就要注意搭配得当了。大家可用龙眼肉、冰糖、大枣配伍有苦味的人参、当归、黄芪等，以甜味中和药物之苦味。例如补气健脾的人参北芪莲子百合冰糖粥，益气养血，滋阴养颜的养颜茶（西洋参3克、枸杞子10克、龙眼肉6克、麦冬10克、五味子6克、何首乌10克、山楂10克、大枣10克），抗疲劳提神醒脑的人参乌鸡汤（人参、乌鸡、杞子、龙眼肉、淮山、陈皮、红枣）等等。善用甘甜果类食材一些果类食物味道甘甜，又颇有药用价值，利用其甘润的平和药性可作为日常饮料：龙眼肉能益气养心，健脾生津；罗汉果能化痰止咳，利咽开音；雪梨能生津润燥、清热化痰；百合能润肺止咳，清心安神；还有白果有助敛肺平喘；佛手能疏肝理气等。例如用于缓解声音嘶哑，咽喉不适的清音茶（胖大海3粒、千层纸3克、桔梗6克、甘草3克、蝉退3克、罗汉果1/4～1/2个）；皮肤干燥时用的蜜汁花生红枣糖粥；益气养阴、润肺清燥的润燥雪耳羹（材料为百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜枣）；还有南北杏川贝炖木瓜、雪耳雪梨炖冰糖等，均是果类食物做药膳之用的典范。善用肉类衬托药味及药性有些食物（药物）寒凉性或温热性的偏性较大，要善用肉类中和药物的气味和寒热属性。气味重而温过热性大的（如当归、首乌、田七），味带苦的（如人参），都宜用味浓厚之肉类如羊、牛肉，以掩盖药物之异味。性味寒凉之品如西洋菜、苦瓜、白萝卜、白菜、绿豆、鱼腥草、板蓝根等可用肉类或生姜配伍，以制其寒。性味甘淡的如淮山、西洋参、杞子可用味淡的肉类如猪肉，鸡肉，兔肉，排骨，乳鸽以保持食品之甘香。气薄而味淡的药物如扁豆、苡米、淮山、莲子、百合可以用味淡之肉类如鱼类、鸡蛋、海蜇、海参、雪蛤配用，可以长期服用。