麂子为鹿科哺乳动物，体型较小，关于奔跑跳跃，腿细而有力，毛棕色，食草动物。麂肉细嫩味美,为上等野味，皮为高级制革原料。那麂子肉怎么做呢？

　　辣炒麂子肉

　　配料：萝卜一个，青红椒三个，蒜苗二条，姜一块，五香大料适量。

　　制作方法：

　　腊麂子肉切小块，三~五公分左右，萝卜切滚分块，青红椒切大块，蒜苗切小段。配料准备好后，在锅内放二碗水烧开，放入腊麂子肉过水去味，涝出待用。

　　锅内放花生油，下姜片呛锅，放入腊麂子肉翻炒片刻，加二碗水，下萝卜青红椒，五香大料炖一小时，最后下蒜苗、盐，味精适量，大功告成了。

　　冬笋麂丝

　　主料： 麂子肉 250克 冬笋 150克

　　配料： 鸡蛋清 25克

　　调料： 姜 10克 盐 2克 酱油 20克 小葱 10克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 2克 黄酒 10克 各适量

　　制作方法：

　　1。 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0。3 厘米宽的丝;

　　2。 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;

　　3。 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝;

　　4。 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油;

　　5。 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右;

　　6。 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。

　　冬笋麂丝的做法

　　主料 麂子肉250克 冬笋150克

　　辅料 鸡蛋清25克

　　调料 姜10克 盐2克 酱油20克 小葱10克 猪油(炼制)50克 白砂糖2克 黄酒10克

　　制作方法：

　　1。将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0。3 厘米宽的丝;

　　2。麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;

　　3。将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝;

　　4。锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油;

　　5。在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右;

　　6。再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。