提起香肠，可是不少人心中的大爱啊。眼看着就要过年了，家家户户要么自己动手制作腊味香肠，要么在超市里购买一点增加年味。

　　那么香肠吃多了，对人体有害吗?它毕竟是用大量的盐腌制的，会不会致癌?

　　1。 香肠制作时都会不可避免的含有亚硝酸铵盐

　　虽然亚硝酸胺盐具有致癌作用，但是香肠中的含量远远小于中毒量，所以没有关系的。

　　2。 世界癌症研究基金会最新研究发现，经常食用加工过的肉制品将大大提高人们患肠癌的风险。如果人们每天食用一根香肠或三片熏肉，患肠癌几率将增加20%。

　　研究发现，加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成(包括火腿、熏肉、香肠、热狗等)，在肉制品加工过程中会产生几种致癌物质，其中包括亚硝基化合物。

　　3。喝酸奶同时吃香肠产生致癌物。因为加工的香肠肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。

　　4。 香肠、火腿等加工肉品，制作过程中常常添加硝酸盐类来防止食物腐败，而人们食用之后，大部分的硝酸盐类会随着尿液排出，只有少数会在胃的酸性环境中形成亚硝胺，加上亚硝胺不会在人体久留，所以只要不密集吃下过量的这类食品就不必太担心。但富含胺类的鱿鱼、干贝等海鲜要尽量避免一起食用。

　　以上观点，仅供参考。

　　温馨提示：

　　食物在胃中停留几个小时的过程中，会发生细菌的繁殖。这种繁殖的效果和炒熟的蔬菜长时间放在室温下一样，都会使食物中的亚硝酸盐合成亚硝胺，会大大增加患癌症的危险。维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质。因此，我们在吃饭的时候，特别是在吃香肠时，同时服用2~3片维生素片剂，会更有利于健康。