牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。那么牛腩的做法有哪些呢?

　　萝卜牛腩

　　材料：牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。

　　做法

　　1。牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。

　　2。煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。

　　3。锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。

　　红烧牛腩

　　材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克。

　　调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。

　　做法

　　1。将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

　　2。锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

　　3。锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

　　4。加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

　　5。再加入牛腩翻炒至均匀上色。

　　6。加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

　　7。注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

　　8。另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

　　9。再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

　　10。至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

　　番茄炖牛腩

　　材料：牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量。

　　做法

　　1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。

　　2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。

　　3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。

　　4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。

　　5、炖到2小时左右，加入适量盐。

　　6、再炖30分钟左右即可上桌。

　　小诀窍

　　1。马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

　　2。炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。

　　3。再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

　　4。红烧牛腩和红烧肉不一样，可以多留些汤汁拌饭吃。

　　香焖牛腩

　　材料：牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块。

　　做法

　　1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。

　　2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。

　　3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少许米酒炒匀。

　　4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。

　　5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。

　　6、在煲中焖泡着30分钟以上，再开火煲滚就可熄火吃了。小诀窍我焖的时候加了些八珍甜醋，结果焖出来超好吃!

　　要想牛腩炖着好吃，可以加足调料，慢慢清炖，掌握好文章的方法，你在家也能做出美味的牛腩美食。