1.先洗再切

　　有些朋友喜欢先切好再洗然后直接下锅，这样对蔬菜的营养破坏很大，因为蔬菜中的大多营养元素都是水溶性的，所以一旦先切再洗，那可就是白吃了，一定要先洗再切。

　　2.不要刻意挤压

　　在制作馅心时，我们常常会将蔬菜切成细小部分，这时会发现有部分菜汁流出，许多人为了馅心的方便，还会可以将菜汁挤压光。其实不然，蔬菜中七成的维生素和矿物质都在这些汁水中，我们应该将其与其他配料一起搅拌将其菜汁渗入其中。

　　3.即买即吃

　　对于蔬菜，最重要的就是要新鲜，时间一长，蔬菜不新鲜，少则是营养成分的流失，多则甚至会影响身体健康，所以，在购买时切勿购买过多，尽量做到即买即吃。

　　4.合理保存

　　吃不完的蔬菜我们总是装个保鲜袋就往冰箱里一扔完事，其实不然，要知道，大多数的蔬菜适宜在3℃-10℃下保存，个别的例如黄瓜则保存温度不能低于10℃，如果保存温度不对，那岂不是画蛇添足。

　　5.切勿盲目生吃

　　有的人认为蔬菜生食是对营养最好的吸收方式，可是我们要知道，首先部分蔬菜的农药成分对人体有害，必须经过高温的消毒杀菌方可食用。其次，蔬菜中许多营养素都是遇热方能稳定的，所以生食反而不能最好的进行吸收。

　　6.要加火快炒

　　为了享受烹饪的乐趣，许多人无论什么菜都遵循着小火慢烧的原理，但是这样不仅是时间的浪费，对营养元素也是浪费。例如维C，遇热易氧化分解，所以时间越长流失也就越多。

　　7.不吃剩菜

　　在家做饭一定要遵循吃多少烧多少的原则，不然剩菜的处理会很尴尬。首先，剩菜在营养上的流失十分严重，一夜过后几乎就是没有营养价值了。其次，生菜还会产生亚硝酸盐，长期食用对人体也有损害。

　　8.油盐用量要有度

　　现在许多人都喜欢重口味，所以在烧饭时都会重油重盐，加上蔬菜的吸油性很强，这样一来，有些蔬菜做的甚至跟肉一样了，长期如此，对身体的负担会很重。科学建议每人每天食用油量不能超过30克，所以在油盐上要有度。

　　9.菜汤记得喝

　　烧菜剩下的菜汤一般都会被我们丢弃，但是如果在炒菜前都清洗干净并且焯过水的话，建议可以食用，因为在烧菜的过程中有大量的维生素和营养物质都溶于汤里，这才是真正的营养。

　　10.菜叶虫眼并不重要

　　买菜的时候菜叶上的虫眼是最直观能看到的，所以很多人都觉得有虫眼的菜就是没打过农药的，所以才会有虫眼，可是却没有考虑到有的菜是在有了虫眼之后才打的农药，所以虫眼对于选菜并没有什么参考价值。

　　11.吃的种类要多

　　许多人说自己每天都在吃蔬菜，可是身体却依旧看不到变化，这是因为吃的品种太过单一，要多吃各类蔬菜，因为每种蔬菜都有自己的营养价值，在选择时我们尽量可以从颜色和品种上进行多筛选。

　　12.榨汁机不要榨蔬菜

　　榨汁机的出现不仅是简化了我们吃水果的步骤，更是让许多人有了喝蔬菜汁的习惯，可是通过榨汁机所榨的蔬菜汁不仅流失了许多的维生素C，而且在榨汁过程中还破坏了蔬菜的膳食纤维，可谓是将其营养价值降到了底。