职业
功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
1。
餐前准备 | 1。1 餐巾折叠 | 1。1。1 能运用不同的折叠技法， 折 20 种
不同的盘花
1。1。2 花型规范有型、 美观 | 1。1。1 盘花折叠技法知识
1。1。2 盘花在中西餐中摆放技巧 |
| 1。2 摆台服务 | 1。2。1 能准备中餐宴会台所需餐酒用具
1。2。2 能摆放中餐宴会台 | 1。2。1 餐酒用具知识
1。2。2 中餐宴会摆台知识 |
| 1。3 工作台准备 | 1。3。1 能根据宴会需要合理放置并布置
工作台
1。3。2 能根据宴会程序准备服务用品及
餐用具
1。3。3 能随时整理服务台， 保证服务台清
洁美观 | 1。3。1 工作台设置原则
1。3。2 工作台物品准备知识
1。3。3 工作台清洁整理知识 |
2。
接待服务 | 2。1 餐前接待 | 2。1。1 能为客人正确安排座位
2。1。2 能根据客人的民族宗教习惯， 接待
客人 | 2。1。1 接待礼仪知识
2。1。2 民族民俗知识 |
| 2。2 点单服务 | 2。2。1 能向顾客推荐菜肴、 食品及酒水
2。2。2 能运用电子点菜系统及网络平台
系统 | 2。2。1 菜肴酒水知识
2。2。2 网络平台服务知识 |
3。
餐中服务 | 3。1 酒水服务 | 3。1。1 能开启特殊的中国白酒
3。1。2 能开启特殊的外国酒
3。1。3 能开启特殊的起泡酒
3。1。4 能进行酒水日常保管及服务中的
保管
3。1。5 能进行特殊酒水斟倒服务 | 3。1。1 中国酒的分类与开启方式
3。1。2 外国酒的分类与开启方式
3。1。3 起泡酒的分类及开启方式
3。1。4 特殊酒水保管知识
3。1。5 特殊酒水斟倒知识 |
| 3。2 菜点服务 | 3。2。1 能使用不同分菜工具， 进行菜品分
配 3。2
。2 能根据场地等因素， 选择不同分菜
方法 | 3。2。1 分菜工具知识
3。2。2 分菜服务方法 |
4。
餐后工作 | 4。1 餐酒具清洁 | 4。1。1 能识别并使用不同类型的清洁剂、
消毒剂
4。1。2 能对餐酒具进行清洁、 消毒 | 4。1。1 清洁剂、 消毒剂的类型及
使用方法
4。1。2 餐酒具的清洁、 消毒流程 |
| 4。2 餐后检查 | 4。2。1 能将所有餐用具、 服务用品归位
4。2。2 关闭所有电器、 空调、 灯等设备
4。2。3 确保地面、 公共区域干净整洁 | 4。2。1 餐厅物品摆放知识
4。2。2 电器使用知识
4。2。3 保洁知 |
