在中国，营养师资格证书的颁发和管理主要由人力资源和社会保障部（原劳动和社会保障部）负责，营养师作为专业技术人员的一种，其职业资格认证体系在中国逐步完善。

中国营养学会在行业内扮演了重要角色，它是中国科学技术协会的组成部分，对营养科学的研究、推广以及营养师的专业培训有着深远影响，虽然它不直接颁发证书，但其组织的营养师培训课程和考试被广泛认可，为获取国家承认的营养师资格奠定了基础。

人力资源和社会保障部设立的职业技能鉴定指导中心是实施营养师职业资格鉴定工作的具体执行机构，通过这个平台，考生可以报名参加全国统一的营养师职业技能鉴定考试，考试合格后，将获得由人力资源和社会保障部统一印制并加盖钢印的职业资格证书，该证书在全国范围内有效，是持证人从事营养相关工作的法律凭证。

各地的人力资源和社会保障局也会根据实际情况，进行地方性的营养师资格认证工作，这些认证通常会在省级层面进行，并同样受到国家的认可。

中国的营养师资格证书的盖章部门主要是人力资源和社会保障部，这是国家级别的权威认证，代表着持证人在营养领域的专业知识和技能已达到国家规定的标准，无论是国家级还是地方级的认证，都是为了确保公众能够得到专业的营养咨询和服务，促进全民健康。