1、中医药膳理论基础

中医药膳是中医药学的一个重要组成部分，它是将中医学的阴阳五行、脏腑经络等理论与中医食疗保健相结合，通过合理的食材搭配和烹饪方法，达到预防和治疗疾病的目的，中医药膳营养师首先需要掌握中医药膳的理论基础，包括中医食疗的基本原理、食材的性味归经、食物与脏腑的关系等。

2、食材的认识与选用

中医药膳营养师需要熟悉各种食材的性质、功效、适用人群等，以便在烹饪过程中合理选用，这包括蔬菜、水果、谷物、豆类、肉类、水产、菌类等各类食材的特点和搭配原则，还需要关注食材的新鲜度、烹饪方式、口感等方面，以保证食品的营养价值和美味可口。

3、药膳食疗方剂

中医药膳营养师需要熟练掌握各种药膳食疗方剂的制作方法和功效，包括养生保健方、调理脏腑方、治疗病症方等，这需要对中医经典文献如《伤寒杂病论》、《金匮要略》等进行深入学习，了解各种方剂的组成、作用机理及其临床应用。

4、食品安全与卫生

中医药膳营养师需要具备一定的食品安全与卫生知识，以确保烹饪过程中不会出现食品污染和中毒等问题，这包括了解食品中的有害物质、食品添加剂的使用规范、厨房卫生要求等，还需要关注食品安全法规和标准，确保所制作的药膳食品符合相关要求。

5、营养学知识

中医药膳营养师需要具备一定的营养学知识，以便在烹饪过程中充分考虑食材的营养成分和人体的需求，这包括了解各种营养素的作用、人体对营养的需求量、膳食结构的重要性等，还需要关注特殊人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人等。

6、烹饪技巧与审美观念

中医药膳营养师需要具备一定的烹饪技巧，以便制作出口感和味道都好的药膳食品，这包括了解不同的烹饪方法(如炒、炖、蒸、煮等)、火候掌握、调味品的选择等，还需要关注药膳食品的外观和摆盘，使其既美观又诱人。

7、案例分析与实践操作

中医药膳营养师培训课程通常会设置案例分析和实践操作环节，让学生通过对实际病例的分析和药膳食品的制作，加深对中医药膳理论的理解和应用能力，这有助于培养学生的临床思维能力和实际操作技能。

8、评估与指导

中医药膳营养师培训课程还需要教授如何对药膳食品进行评估和指导，以便更好地满足不同人群的需求，这包括了解药膳食品的功效评价方法、人群分类及特点、食疗方案制定等内容，还需要学习如何根据个体差异进行个性化的食疗指导。

中医药膳营养师培训课程内容涵盖了中医药膳理论基础、食材认识与选用、药膳食疗方剂、食品安全与卫生、营养学知识、烹饪技巧与审美观念等多个方面，旨在培养具备专业技能和素质的中医药膳营养师。