药膳制作师培训教材电子版

第一章：药膳基础知识

1、1 药膳的定义与分类

药膳，又称食疗，是指通过食物来预防和治疗疾病的一种方法，它是中医药学的一个重要组成部分，具有悠久的历史，药膳的分类主要有以下几种：按功能分类、按原料分类、按烹饪方法分类等。

1、2 药膳的作用与特点

药膳的主要作用有：预防疾病、调理身体、辅助治疗、养生保健等，药膳的特点有：药食同源、疗效显著、副作用小、易于接受等。

第二章：药膳原料知识

2、1 中药材的分类与性味归经

中药材主要分为植物类、动物类、矿物类等，药材的性味归经是指药材的性质、味道和对人体脏腑经络的作用，如黄芪味甘、性温，归脾、肺经；当归味甘、辛、苦，性温，归肝、心、脾经等。

2、2 食材的分类与营养价值

食材主要分为谷物、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产等，各种食材都具有一定的营养价值，如谷物富含碳水化合物、蛋白质等；蔬菜富含维生素、矿物质等；肉类富含优质蛋白质、脂肪等。

第三章：药膳烹饪技巧

3、1 药膳的选材与搭配

药膳的选材要求食材新鲜、质量上乘，同时要注重食材的搭配，以达到药膳的最佳效果，如枸杞子与红枣搭配，可增强补气养血的功效。

3、2 药膳的炖煮与烹调

药膳的炖煮与烹调要求火候适中、时间充足，以充分提取药材的有效成分，常用的炖煮方法有炖、煲、蒸、煮等；烹调方法有炒、炖、煮、蒸等。

第四章：药膳制作实例

4、1 养生保健药膳

如红枣山药粥：红枣、山药、大米、冰糖，具有补气养血、健脾胃的功效。

4、2 调理身体药膳

如当归羊肉汤：当归、羊肉、生姜、大枣、料酒，具有补血养血、温中散寒的功效。

4、3 辅助治疗药膳

如枸杞菊花茶：枸杞子、菊花、冰糖，具有明目、降压、抗衰老的功效。

第五章：药膳的食用与禁忌

5、1 药膳的食用方法

药膳的食用方法有直接食用、炖煮食用、泡茶饮用等，食用时要注意药膳的温度、口感、味道等。

5、2 药膳的禁忌

药膳的禁忌主要包括：孕妇、哺乳期妇女、过敏体质者、病情严重者等不宜食用某些药膳，药膳的食用量也要适中，过量食用可能导致身体不适。

第六章：药膳的市场前景与发展趋势

6、1 药膳市场的前景

随着人们生活水平的提高，对健康的关注度越来越高，药膳作为一种天然、安全、有效的养生保健方法，市场需求不断扩大。

6、2 药膳的发展趋势

药膳的发展趋势主要表现为：药膳品种多样化、药膳制作工艺现代化、药膳市场规范化等。

本教材旨在帮助药膳制作师掌握药膳的基本知识、烹饪技巧、市场前景等内容，为从事药膳制作工作的人员提供专业指导，通过学习本教材，药膳制作师可以更好地为顾客提供健康、美味、营养的药膳产品，满足人们对养生保健的需求。