药膳厨师专业知识培训课件

课程简介

药膳是中医药学与饮食文化相结合的一种独特的烹饪技艺，它是以药物为主要食材，通过科学的烹饪方法和搭配，达到预防疾病、保健养生、延年益寿的目的，药膳厨师是指具备中医药学、营养学、烹饪学等多方面知识，能够将中药材与食材巧妙结合，制作出美味可口、具有药膳功效的菜肴的专业人才，本课程旨在为广大药膳厨师提供系统的理论知识和实践操作技能，帮助学员掌握药膳的基本原理、配方技巧、烹饪方法以及药膳的食用禁忌等内容，为学员成为一名合格的药膳厨师奠定坚实的基础。

1、中医药学基础知识

(1)中药基本概念：草药、中草药、中药材等；

(2)中药性味归经：辛、甘、苦、酸、咸、寒、凉、温、热等；

(3)中药功效分类：补益类、清热类、祛湿类、化痰止咳类、理气止痛类等；

(4)中药配伍原则：相辅相成、相互制约、五味协调等；

(5)中药炮制方法：炒、蒸、煮、炖、晾晒等。

2、营养学基础知识

(1)人体所需营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等；

(2)食物中的营养素：蛋白质的来源、脂肪的来源、碳水化合物的来源等；

(3)膳食搭配原则：荤素搭配、五谷杂粮搭配、多样化搭配等；

(4)营养素缺乏症及预防措施。

3、烹饪学基础知识

(1)烹饪器具：炒锅、炖锅、蒸锅、砧板、刀等；

(2)烹饪方法：炒、蒸、煮、炖、晾晒等；

(3)火候掌握：初火、中火、末火等；

(4)调味品：盐、糖、酱油、醋、料酒等；

(5)食材处理：洗净、切块、切片等。

4、药膳配方设计

(1)根据病症选择合适的中药材；

(2)根据中药材的性味归经进行搭配；

(3)根据食疗原则进行配伍；

(4)考虑人群特点，如老人、孕妇、儿童等；

(5)注重口感和色香味俱佳。

5、药膳烹饪技巧

(1)选材讲究：选用新鲜、无污染的食材；

(2)加工精细：去皮去核、切块切片等；

(3)火候掌握：先大后小，保证食材熟透；

(4)调料适量：遵循“少放多拌”的原则；

(5)注重美观：摆盘讲究，色彩搭配合理。

6、药膳食用禁忌与注意事项

(1)孕妇、哺乳期妇女慎用；

(2)体质虚弱者慎用；

(3)慢性病患者慎用；

(4)食物过敏者慎用；

(5)注意药物与食物的相互作用。

课程实践操作环节安排

为了让学员更好地掌握药膳烹饪技巧，本课程设置了丰富的实践操作环节，包括中药材的选购与处理、菜肴的制作过程演示、学员动手操作练习等，通过实践操作，使学员在理论学习的基础上，熟练掌握药膳烹饪技巧，为今后的工作打下坚实基础。