药膳营养师培训课件视频

第一部分：药膳基本概念

1、药膳的定义：药膳是一种将药物与食物相结合，通过烹饪加工制成的具有保健、治疗和预防疾病作用的食品，它是中医药学的一个重要组成部分，是中医药食同源理论的具体体现。

2、药膳的历史：药膳起源于远古时期，最早可以追溯到黄帝内经时代，经过数千年的发展，药膳已经成为中华民族独特的饮食文化和养生保健方法。

3、药膳的作用：药膳具有调理身体、预防疾病、延缓衰老、提高免疫力等多种作用，它既可以作为日常饮食的补充，也可以作为疾病康复的辅助手段。

第二部分：药膳食材与药物

1、药膳食材：药膳食材主要包括谷物、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产、豆类、菌藻等，这些食材具有丰富的营养成分，可以满足人体的日常需求。

2、药膳药物：药膳药物主要包括中草药、动物药、矿物药等，这些药物具有很好的药用价值，可以根据不同的体质和病症进行选择和使用。

第三部分：药膳的分类

1、根据药膳食材的性质，药膳可以分为温补类、清热类、滋阴类、壮阳类、养心类、健脾类、润肺类、益肾类等。

2、根据药膳食材的功效，药膳可以分为抗衰老类、抗疲劳类、抗癌类、抗病毒类、抗菌类、抗过敏类、抗高血压类、抗糖尿病类等。

3、根据药膳的制作方法，药膳可以分为炖、蒸、煮、炒、炸、烧、拌等。

第四部分：药膳的制作方法与技巧

1、药膳的选材：药膳的选材要求严格，要选用新鲜、无污染、无公害的食材，同时要注意食材的搭配，以达到药膳的最佳效果。

2、药膳的炖煮：药膳的炖煮要求火候适中，时间充足，以充分提取药材和食材的有效成分，同时要注意炖煮过程中的水量和火候控制，以免影响药膳的口感和药效。

3、药膳的调味：药膳的调味要求清淡，不宜过咸、过甜、过辣，常用的调料有盐、糖、酱油、醋、料酒、生姜、葱、大蒜等。

4、药膳的保存：药膳的保存要求阴凉、干燥、通风，避免阳光直射和潮湿，同时要注意药膳的保质期，过期的药膳不宜食用。

第五部分：药膳的应用与注意事项

1、药膳的应用：药膳可以应用于日常保健、疾病康复、孕产妇调养、老年人养生等方面，在应用药膳时，要根据自己的体质和病症选择合适的药膳，同时要注意药膳的剂量和服用方法。

2、药膳的注意事项：

（1）药膳不是万能的，对于某些疾病，如严重感染、急性病、慢性病急性发作等，应及时就医，不能仅依赖药膳治疗。

（2）药膳的使用要遵循“辨证施治”的原则，不同体质和病症的人要选用不同的药膳。

（3）药膳的使用要适量，过量使用可能导致药物中毒或不良反应。

（4）药膳的使用要注意药物相互作用，避免药物之间的相互抵消或增强作用。

（5）药膳的使用要注意个体差异，不同人对药物的反应可能不同，要根据个人情况进行调整。

药膳营养师培训课件视频涵盖了药膳的基本概念、药膳食材与药物、药膳的分类、药膳的制作方法与技巧、药膳的应用与注意事项等方面的内容，旨在帮助学员全面了解药膳的相关知识，掌握药膳的制作技巧，为人们的健康生活提供有益的指导。