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营养师精品班培训资料
营养学基础知识
1、营养素的分类：营养素主要分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
2、营养素的功能：营养素是维持生命活动、生长发育和健康所必需的物质，它们在人体内具有多种功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护器官、调节生理功能等。
3、营养素的来源：营养素主要来源于食物，不同食物中的营养素含量和比例不同，因此要保持均衡的饮食，才能摄入足够的营养素。
4、营养素的推荐摄入量：营养素的推荐摄入量是指人体每天需要摄入的营养素量，不同年龄、性别、体重和生理状态的人，营养素的推荐摄入量不同。
膳食指南与平衡膳食
1、膳食指南：膳食指南是根据营养学原理和实践经验，为人们提供的食物选择和饮食行为建议，各国的膳食指南有所不同，但基本原则相同，即食物多样化、适量摄入、合理搭配。
2、平衡膳食：平衡膳食是指食物中各种营养素的比例适当，能满足人体生长发育和各种生理功能的需要，平衡膳食应包括谷物、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶类、豆类和坚果等食物。
3、膳食宝塔：膳食宝塔是一种图形化表示食物分类和建议摄入量的工具，它将食物分为五大类，从底层到顶层分别是谷类、蔬菜、水果、畜禽肉和水产品、奶类和豆类，膳食宝塔建议每天从各类食物中摄入适量的营养素，以保持均衡的饮食。
营养评估与营养干预
1、营养评估：营养评估是指通过对个体的膳食调查、体格检查和实验室检查等方法，了解其营养素摄入状况、营养需求和健康状况的过程。
2、营养评估方法：营养评估方法主要包括膳食调查、体格检查、实验室检查和营养状况评分等。
3、营养干预：营养干预是指针对个体的营养问题，采取科学、合理的措施，改善其膳食结构，提高营养素摄入水平，预防和治疗营养相关疾病的过程。
4、营养干预方法：营养干预方法主要包括膳食指导、营养补充剂、生活方式干预和营养教育等。
特殊人群的营养需求
1、孕妇：孕妇的营养需求较高，需要保证足够的能量、蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入，以满足胎儿的生长发育和自身的生理需求。
2、婴幼儿：婴幼儿的营养需求较高，需要保证足够的能量、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素的摄入，以促进生长发育和智力发育。
3、老年人：老年人的营养需求相对较低，但仍需保证足够的能量、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素的摄入，以维持身体健康和预防疾病。
4、运动员：运动员的营养需求较高，需要保证足够的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等营养素的摄入，以满足高强度训练和比赛的需要。
营养与健康
1、营养不良：营养不良是指由于营养素摄入不足或不平衡，导致身体发育迟缓、免疫力下降、疾病发生和生活质量降低等症状。
2、营养过剩：营养过剩是指由于营养素摄入过多，导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生。
3、营养与疾病：营养与疾病的关系密切，合理的营养摄入可以预防和治疗许多疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等。
