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培训目标
本次培训的主要目标是让参训人员了解营养配餐的基本概念、原则和方法，掌握各类食物的营养成分及其对人体健康的影响，提高营养配餐的实践能力，为今后的工作打下坚实的基础。
1、营养配餐的基本概念
- 营养：是指生物体为了生存和发展所必需的物质。
- 营养素：是指能在生物体内被吸收、利用和代谢的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
- 营养配餐：是指根据人体的营养需求，合理搭配食物种类、数量和比例，使其提供足够的营养素，满足人体生长发育和各种生理功能的需要。
2、营养配餐的原则
- 平衡原则：保证膳食中各种营养素的比例适当，满足人体的生理需求。
- 多样原则：食物种类多样化，以保证摄入各种营养素。
- 适量原则：根据个人的年龄、性别、体重、身体状况和活动量等因素，合理安排食物的摄入量。
- 适时原则：按时进食，保证膳食中营养素的吸收和利用。
3、营养配餐的方法
- 食物分类法：将食物分为谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产、蛋类、奶类、豆类和坚果等十大类，合理搭配各类食物。
- 营养素计算法：根据人体对各种营养素的需求量，计算膳食中各种营养素的摄入量，确保营养均衡。
- 食物交换法：通过食物交换表，将不同食物之间的营养素进行互换，以满足个人的口味和营养需求。
4、各类食物的营养成分及其对人体健康的影响
- 谷类：主要提供碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等，是人体能量的主要来源。
- 薯类：主要提供碳水化合物、膳食纤维、矿物质等，有助于预防心血管疾病和肥胖症。
- 蔬菜：主要提供膳食纤维、维生素、矿物质等，有助于预防癌症、心血管疾病和肥胖症。
- 水果：主要提供维生素、矿物质、膳食纤维等，有助于预防癌症、心血管疾病和肥胖症。
- 畜禽肉：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质等，是人体优质蛋白质的主要来源。
- 水产：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，有助于预防心血管疾病和肥胖症。
- 蛋类：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，是优质蛋白质和维生素的主要来源。
- 奶类：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，是优质蛋白质和钙的主要来源。
- 豆类和坚果：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素等，有助于预防心血管疾病和肥胖症。
5、营养配餐实践
- 根据个人的营养需求，选择合适的食物种类、数量和比例。
- 注重食物的色、香、味、形的搭配，提高食欲。
- 注意食物的烹饪方法，减少营养素的损失。
- 定期进行营养评估，调整膳食结构，确保营养均衡。
培训效果
通过本次培训，参训人员对营养配餐的基本概念、原则和方法有了更深入的了解，掌握了各类食物的营养成分及其对人体健康的影响，提高了营养配餐的实践能力，在今后的工作中，他们将能够根据个人的营养需求，合理搭配食物，为人们提供更加健康、营养的餐饮服务。
