本文目录导读：
培训目标
本次学生营养餐制作培训的主要目标是提升食堂工作人员的营养知识，增强他们的营养配餐能力，确保为学生提供健康、营养、美味的餐饮服务，具体目标如下：
1、掌握基本的营养学知识，了解各类食物的营养价值和适宜人群。
2、熟悉食品卫生安全规定，掌握食品加工的基本技能和方法。
3、学会根据学生的生长发育需要，制定合理的营养餐菜单。
4、提高食堂工作人员的服务质量和服务意识，提升学生的就餐满意度。
1、营养学基础知识：包括营养素的分类、功能、食物来源等，以及营养素的推荐摄入量和食物搭配原则。
2、食品卫生安全知识：包括食品的采购、储存、加工、烹饪、分发等环节的卫生要求和安全操作规程。
3、营养餐菜单设计：根据学生的生长发育需要，结合季节、地域、食材等因素，制定营养均衡、口感良好的营养餐菜单。
4、营养餐制作技能：包括食材的选择、处理、烹饪等技能，以及营养餐的摆盘、装饰等技巧。
5、服务态度和沟通技巧：提高食堂工作人员的服务意识，提升他们的沟通技巧，提高学生的就餐满意度。
培训方法
1、理论教学：通过讲解、演示、讨论等方式，使食堂工作人员掌握营养学基础知识和食品卫生安全知识。
2、实践操作：通过实际操作，使食堂工作人员熟练掌握营养餐制作技能。
3、案例分析：通过分析成功的营养餐菜单和失败的案例，使食堂工作人员了解营养餐菜单设计的原则和注意事项。
4、角色扮演：通过角色扮演，提高食堂工作人员的服务态度和沟通技巧。
培训时间和地点
培训时间：每周一次，每次2小时，连续4周。
培训地点：学校食堂。
培训人员
培训人员由学校的营养师、食堂管理人员和有经验的厨师组成。
培训效果评估
1、理论考试：通过笔试或口试，检验食堂工作人员的营养学知识和食品卫生安全知识的掌握情况。
2、实践考核：通过观察食堂工作人员的实际操作，检验他们的营养餐制作技能。
3、问卷调查：通过问卷调查，了解学生的就餐满意度，评估食堂工作人员的服务态度和沟通技巧。
4、菜单评估：通过专家评审，评估食堂工作人员的营养餐菜单设计能力。
后续工作
1、定期复训：根据食堂工作人员的工作需要，定期进行复训，更新营养知识和技能。
2、持续改进：根据学生的反馈和培训效果评估，持续改进营养餐制作，提升服务质量。
3、建立长效机制：将营养餐制作培训纳入学校的日常管理，建立长效机制，确保学生的营养餐服务持续、稳定。
本次学生营养餐制作培训方案旨在提升食堂工作人员的营养知识和技能，提高学生的就餐满意度，为学生提供健康、营养、美味的餐饮服务，通过理论教学、实践操作、案例分析和角色扮演等多种培训方法，使食堂工作人员全面掌握营养餐制作的相关知识和技能，通过培训效果评估和后续工作，持续改进营养餐制作，提升服务质量，确保学生的营养餐服务持续、稳定。
