《国家公共营养师培训教材》是一本全面、系统地介绍公共营养学知识和技能的教材，旨在培养具备专业素质和实践能力的公共营养师，本书内容涵盖了公共营养学的基本原理、营养素与健康、膳食指南、营养评估、营养干预、营养教育等方面，为公共营养师提供了全面的理论知识和实践技能。

第一章 公共营养学概述

本章主要介绍了公共营养学的定义、发展历程、研究内容、研究方法以及在社会发展中的重要性，公共营养学是一门研究食物、营养与健康的科学，它关注食物的生产、分配、消费等环节，以及食物对人体健康的影响，通过学习公共营养学，可以帮助人们更好地了解食物与健康的关系，提高生活质量。

第二章 营养素与健康

本章详细介绍了人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，还分析了这些营养素在人体中的作用、缺乏或过量对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食来满足人体对营养素的需求。

第三章 膳食指南

本章主要介绍了国内外常见的膳食指南，如中国居民膳食指南、美国膳食指南等，膳食指南是根据科学研究和实践经验制定的，旨在帮助人们制定合理的膳食计划，预防营养不良和慢性病，通过学习膳食指南，公共营养师可以为个人和群体提供科学的膳食建议。

第四章 营养评估

本章详细介绍了营养评估的方法和技术，包括膳食调查、营养状况评价、营养风险筛查等，营养评估是公共营养师进行营养干预和营养教育的基础，通过对个体或群体的营养状况进行全面、准确的评估，可以为制定个性化的营养干预方案提供依据。

第五章 营养干预

本章主要介绍了营养干预的原则、方法和技巧，包括营养补充、营养强化、饮食调整等，营养干预是公共营养师为改善个体或群体的营养状况而采取的一系列措施，通过科学的营养干预，可以预防和治疗营养不良和慢性病，提高人们的生活质量。

第六章 营养教育

本章详细介绍了营养教育的理论、方法和实践，包括营养教育的目标、策略、内容、形式等，营养教育是公共营养师的重要工作内容，通过开展营养教育活动，可以提高人们的营养知识水平，培养良好的饮食习惯，促进健康生活方式的形成。

第七章 公共营养服务

本章主要介绍了公共营养服务的领域、内容、方法和发展趋势，包括营养监测、营养政策、营养项目等，公共营养服务是公共营养师为社会提供的专业服务，通过开展公共营养服务，可以促进公共卫生事业的发展，提高人民群众的健康水平。

第八章 公共营养师的职业素养

本章主要介绍了公共营养师的职业素养，包括职业道德、职业技能、沟通能力、团队协作等，公共营养师作为专业的营养工作者，需要具备较高的职业素养，以便更好地为社会提供优质的营养服务。

《国家公共营养师培训教材》为公共营养师提供了全面的理论知识和实践技能，有助于培养具备专业素质和实践能力的公共营养师，为我国公共营养事业的发展做出贡献。