烹饪工艺与营养大专证的考试通常涉及理论知识、实践操作和综合评价三部分，以下是一个简单的备考计划：

理论知识

1、初级：学习烹饪的基本原理、烹调方法、色彩搭配等基础知识。

2、中级：学习烹饪的艺术性、创新性和可持续性等方面的知识。

实践操作

1、高级：根据课程内容进行各种实践操作，如蒸、炖、烤、炸、煎等。

2、技术提升：通过参加技术比赛或实习等方式，提高自己的烹饪技艺。

综合评价

1、总分：综合考虑理论知识、实践操作和个人评价两方面的因素。

2、学习态度：考察学生对烹饪的热情和兴趣，以及他们对待考试的态度。

复习技巧

1、保持良好的作息时间：饮食习惯也是影响考试结果的重要因素，因此建议在每天的学习前，为自己制定一个合理的早餐、午餐和晚餐计划。

2、注意身体锻炼：定期运动可以提高身体素质，使你能够更好的应对考试压力。

3、反馈及时：如果在考试中遇到困难，不要犹豫向老师或者同学寻求帮助。