面粉在蛋糕中的作用答：普通面粉是中筋面粉，可以做馒头，包子，饺子等面食，蛋糕粉是低筋面粉，适合做蛋糕，饼干类的糕点。区别：粉质不同一般馒头都是由面粉发酵制作而成，而蛋糕是由专门的蛋糕粉发酵而成比较而言，蛋糕粉和面粉看上去没有很大的不同，二者都是白色的粉末。实质上，面粉一般就是用小麦研磨出来的粉，而蛋糕粉则是比面粉更加细腻一些，只有这样细腻的粉质才能做出口感松软美味的蛋糕，才可以把握住人们的味蕾。面粉在蛋糕中起什么作用做蛋糕的面粉一般就是用低筋面粉，所以这种面能做很多其他的食物。比如做曲奇饼干，就用到低筋面粉。现在比较火的盘挞，它的挞皮就和蛋糕的面粉一样。做一些布丁蛋糕，戚风蛋糕都是用同样的面粉。除了月饼皮和中式点心，需要用中筋面粉，其他大部分是和蛋糕面粉一样。面粉在蛋糕中的作用有哪些蛋糕用的低筋面粉－－用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心中筋面粉－－ 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这高筋面粉－－用来做面包 低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。淀粉在做蛋糕时候的作用一、成分不同蛋糕粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。二、特点不同蛋糕粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。三、作用不同蛋糕粉：通常用来做蛋糕、饼千、小西饼点心、酥皮类点心等。淀粉：淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。蛋糕粉在蛋糕中主要作用是什么事实上就是两种粉没有区别，蛋糕粉就是低筋面粉，他们就是一样的东西，只不过是换了个名字.有很多的地方说买蛋糕粉没有其实就是低筋面粉，以后做蛋糕是可以说买蛋糕粉也可以说买低筋面粉。低筋面粉和普通面粉是有一定的区别的。低筋面粉中的蛋白质含量要相对比较低，所以筋度也会比较弱，捏着的时候不容易松散，在使用上更适合做松软酥脆的面包糕点类食物，适合日常饮食上的食用。普通面粉中的蛋白质含量要高一些。平时在选择使用面粉方面，可以根据个人的需要进行购买，如果要蒸馒头最好是使用普通面粉，这样馒头会更好吃更有嚼劲。蛋糕粉的作用是什么可以做烙饼，蛋糕粉和普通面粉一样，是可以用来做饼的，这样做的小饼非常好吃，你可以加上一点牛奶做甜饼，这样软软糯糯的，小孩子很喜欢吃的，除此之外蛋糕粉也可以用来做一些馒头之类的东西，蛋糕是特别美味的一种美食，女生就非常的喜欢吃，尤其是喝下午茶的时候，总喜欢点一些点心来吃，蛋糕粉就是一种食品原材料，在做蛋糕的时候就会用得上一些蛋糕粉，这种蛋糕粉在超市里面都能够买得到的，而且价格也不是特别的贵，买一袋回家自己做蛋糕就不错。面粉在蛋糕中的作用与功效蛋糕基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接 2、起泡 3、抱气 4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用3、对烘焙有上色的作用4、对产品体质有乳化作用5、增加产品的金黄色6、促进烘烤彭大作用蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀2、增加口感与营养，增加白度3、增加蛋糕的韧性蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳2、搅拌过度时，混合后容易起泡蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。2、增进面团与面糊具有适当的韧性3、具有粘接作用4、可用于表面涂料促进烘焙色泽5、表面装饰材料（蛋白霜）白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）蛋糕用低筋粉面粉筋度：6.5-8.5面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成2、促进蛋糕膨大安定3、保持蛋糕体积（定性作用）油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口2、提高产品的营养价值3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响4、能使产品体积膨大松化5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手6、延长保质期7、增加产品香味膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）蛋糕起泡剂（SP-也叫蛋糕油）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分2、调适面糊3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性4、使蛋糕体更为膨大5、使产品更爽口盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味2、降低蛋糕的甜味3、延长保质期4、增加产品的白度5、增加蛋白的韧性蛋糕中淀粉起什么作用制作戚风蛋糕时，可以在面粉里面适当加一点点淀粉，这样做出来的蛋糕内部组织更细腻，比普通不加淀粉的蛋糕口感更湿滑，久放不容易变硬。这是因为淀粉受热产生糊化反应，起到粘稠不易干燥的作用。所以加淀粉的蛋糕与不加的区别就是吃起来更细腻润滑
