肉类长时间炖煮有什么好处吃火锅涮羊肉、涮肥牛的时候，我们都知道，只需要十几秒时间，等到肉片变色断生就可以捞出来美美地享用了。这时候的肉片入口特别滋润，似乎比传说中的“烂乎”更加好吃。事实上，大部分肉类都有这个过程，也就是在刚断生的时候，肉质其实是最嫩的，吃起来口感、风味也都很棒。当肉片在锅里很长时间没有捞出来，偶然间从锅里捞出来，却发现肉质发柴发硬，吃着明显没有刚下锅的那种好吃。这也和大多数初入厨房的菜鸟的实践结果相吻合：明明已经炖了二十几分钟、甚至一个小时，肉质居然变得更柴、更硬了。排除加入食盐等因素之外，这主要是因为加热炖煮期间，肉质中的水分大量流出，食材细胞内的渗透作用还没起作用，这时候肉质最老。而偏偏很多人耐不住等待的寂寞，在这时候关火装盘，结果吃着肉感觉特别老特别柴。倘若能耐着性子继续等待，就像煮火锅，直到最后清锅的时候再捞出来一两片，这时候就会发现肉片早已经“破碎不堪”。如果是大块肉长时间炖煮，等到捞出来的时候会发现肌肉纤维早已经破碎，稍微用力便能够轻松夹出一大块肉，放进嘴里感觉口感特别软烂，这时候也就达到了需要的软、趴的效果。炖肉的好处炖炖肉放白酒有什么好处？我们我们一般买回家里的肉，在清洗过程当中把它炖的过程当中，一般用凉水去炖煮比较好，当然，在煮的过程当中，要放一些葱啊，大料类的调料，但是在这个加工过程当中，一定要放下，比放入白酒九比放料酒还好吃，因为白酒的作用让他去去腥除除腥味儿，它的味道更香，炖起来就没有什么异味儿和怪味儿，所以在这过程当中呢，我们不光是炖汤，包括炒菜，多放一些白酒也会比较好吃的，只要做肉的情况下肉长时间炖煮还有营养吗能吃。肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的和肉汤，味道也会更鲜美些因此热一下就可以吃了.肉炖久了有什么副作用高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。 炒糖色是以前酱油不好买，才用糖、油、水来炒糖色替代酱油为食品上色用，现在可以直接用酱油 如果要炒糖色的话，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行但是要弄得碎一点，然后搅拌，火不能大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡，就可以了，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，试验一下就行了。肉类长时间炖煮有什么好处和坏处煮不烂的猪肉极有可能是母猪肉，母猪肉是可以食用的，但是肉腥味大，肉质非常老、并且很难煮烂，食之无味。鉴别母猪肉：猪肉的肉质粗糙，并且还粘手，不要买。新鲜猪肉它的肉质都是特别细腻的，只有母猪肉的肉质才是粗糙的。猪皮厚，并且猪皮和脂肪没有明显界线的猪肉不要买，因为只有母猪肉的猪肉才会很厚，并且猪皮和脂肪感觉是在一起的。猪肉颜色是深红色的不要买，因为正常新鲜的猪肉，它的颜色都是淡粉色，只有死猪肉和母猪肉的颜色才会是深红色的。肉类炖久了会怎么样炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。 　　如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。 肉经过长时间炖煮有什么危害一般长时间食用隔水炖食,对人体健康无危害。而炖煮的时候,可以让食材本身的营养不会流失和损坏,炖出来的食物可以锁住营养、浓郁的汤汁。隔水煲是一种常用的烹调方法,是把处理过的原料放入容器中,盖上盖子,然后放入盛有水的外锅里,盖上外锅的锅盖,加热,炖至原料煮熟为止。烹调时,若有大量蒸汽进入食品内,就会影响食品的口感。而且采用隔水炖,可以保证内炖锅与外锅之间相对密封,可以最大程度地保留食材的原汁原味,而且食材中的营养物质也能融入汤汁中,使食材不被破坏和流失。在使用隔水煲时,还能让器皿内的食材均匀受热,不会出现粘锅、烧焦的现象,可有效保护食材。隔水炖不但可以烹调鸡、鸭、排骨等肉食,还可用于炖燕窝、阿胶等滋补品,用途很广。肉类长时间炖煮有什么好处吗肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差，大者是热的不良导体。但由于原料性能不一，传热情况也没。据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，当油的温度达到180℃时，鱼的表面达到100℃左右时，鱼的内部也只须60-70℃左右。? 因此，在烧煮大块鱼、肉时，在用大火烧开，小火慢煮，原料才能熟透入味，并达到杀菌消毒的目的。此外，原料体现人还含有多种酶，酶的催化能力很强，它的最佳活动温度为30--65℃，过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失。? 因此，要用小火慢煮，以利于酶在其中分化活动，使原料变得软烂。利用小火慢煮肉类原料时，肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐秒量氨基酸等会被溶解出来。这些含氮物浸出得越多，肉的味道越浓，菜肴也越香美。? 另外，小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损失，菜肴形体完整。同时，还能使汤色澄清，醇正鲜美。? 如果采取大火猛煮的方法，肉类表面蛋白南会急剧凝固，变性，并不溶于水，含氮物质溶解过少，鲜香味降低，肉中脂肪也会溶化成油，使皮、肉散开，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉，还会造成汤水耗的快，原料外烂内生，中签字补水，而延长烹制时间，降低菜品质量。长时间炖肉好吗原因可能是以下中的一个：1、买的是母猪肉，母猪肉不好熟，味道也不如平常的猪肉味道好。2、用的电磁炉火力不够。3、火太急水大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水，肉的外表就会变得很坚韧，而里面不容易烂，只有用慢火才会由里到外煮得很烂。4、中途加了冷水，冷水会使肉变硬5、先加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。炖肉有营养吗肯定的回答:能吃。煮肉剩下肉汤是能吃的。而且肉汤有很多营养成分，有蛋白质，骨质胶原，碳水化合物等营养成分。煮肉剩下的汤可以用来炒菜，这样使菜的味道更加美味可口，有的厨师会把肉煮出来后，专门用汤来做菜。做出来的菜非常受欢迎。这是一种独门秘方。我也经常把肉汤菜加青菜加面条做成一锅面。做出来很合自己的口味。