曲霉的作用与功效酿啤酒用的只是酵母！ 而酿白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母则是利用糖化后糖类产生酒精！一、啤酒酿造原料：以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。酿造工艺：属于发酵酒，不需要经过蒸馏过程。喝啤酒的好处：炎热的天气，喝一杯冰镇啤酒，不仅清凉解渴，还可以开胃；适量喝啤酒可以补充多种微量元素和B族维生素，还可以预防癌症；喝啤酒利尿，还可以促进血液循环，有利于新陈代谢；另外，啤酒可以助减肥也是经过科学家研究的。缺点：有关研究证明，长期大量饮用啤酒会引起泌尿系统结石、萎缩性胃炎等疾病旧病复发或加重病情的危害。胃黏膜会在大量饮用啤酒后受损，出现消化性溃疡和胃炎。特别注意，吃海鲜不要喝啤酒、海鲜不能和含维生素高的食物一起吃。二、白酒酿造原料：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料制作而成。酿造工艺：蒸馏酒，在经过酒精发酵过程后需要进一步蒸馏。喝白酒的好处：白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。缺点：由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇饮酒还会危害胎儿的健康。曲霉的应用是什么曲霉培养，试管一般常用合成培养基(如察氏培养基）， 其次是米曲汁和麸皮浸出液培养基，大批制曲普遍使用麸皮原料做培养基有的培养基还含有抗菌素和色素。按所用原料不同，可分为两类：应用肉汤、马铃薯汁等天然成分配制的黑曲霉复壮最好的培养基是什么培养基 PDA培养基加一些酵母膏就很好了.但注意调高一点pH.曲霉的用处菌丝一般分为两类：一为无隔菌丝，即菌丝没有横隔壁，可视为一个单细胞，具有多个细胞核，如低等真菌中的根霉、毛霉、水霉等的菌丝。另一类是有隔菌丝，即菌丝具很多横隔壁，将其分隔成多个细胞，每个细胞中有1个、2个或多个细胞核。如高等真菌中的青霉、曲霉、蘑菇等的菌丝。放线菌或真菌组成其菌丝体的基本单位。放线菌的菌丝细胞纤细、无隔、分枝。真菌的菌丝较粗、有分枝，其中少数无隔、多核，如鞭毛菌亚门和接合菌亚门的低等真菌；多数有隔、单核或少核，如子囊菌亚门、半知菌亚门和担子菌亚门的高等真菌。菌丝通过顶端生长而延伸，通过侧生而分枝。埋入基质中以吸取营养为主的菌丝称营养菌丝，有的种类还可分化成假根、吸器等构造；伸展在空间的菌丝称气生菌丝，成熟后可分化成各种形式的产孢子构造，如放线菌的孢子丝或真菌中的子实体。菌丝具有无性繁殖功能，可用于接种、扩大。黑曲霉的作用答：果胶酶反复利用的方法方法果胶酶是一种天然的复合多糖类高分子化学物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。由黑曲霉经发酵精制而成，适用于果汁榨取、浓缩过滤、果汁澄清、膜组织分离。在食品、医药和日用化学行业具有广泛的用途。果胶酶的作用果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。天然的果胶质在原果胶酶作用下,转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团,生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。果胶酶的使用方法一、提高压榨果汁产量 用量：每吨破碎果实加60-120克，在40-55℃搅拌30分钟后压榨可使细胞更易破碎，果汁粘度下降，容易过滤，产量增加。二、果汁澄清 用量：每吨果汁加60-100克（山楂汁加200克）50℃放置1-2小时即可过滤，可提高滤速，检验：取20毫升清亮果汁于试管加热至70℃，立即冷却后在0℃放5小时，若无混浊即合格。三、果酒澄清 用量：每吨果酒加30-50克远天34复合酶远天34能使果酒中的蛋白质很快的凝集沉淀，能使多肽分解成可溶的小分子肽或氨基酸，使瓶酒长期保持澄清稳定，1%的酶液可先加入空罐中缓慢搅拌。1、在加酒母时添加，参与发酵，能使酒泥加快沉淀，出酒率，总酸，酒精度有所提高，色泽宜人，发酵结束酒已清亮稳定。2、在发酵后的酒中添加，放置1-3天过滤加快酒体清亮。3、因夹带滤质如纤维等轻微悬浮物的酒，加入本品1天后过滤，即不再出现悬浮物。4、其它使用 香菇多糖：每吨香菇加8公斤果胶酶，同时加入糖化酶10公斤。中草药： 每吨干料加1-2公斤，同时加中性蛋白酶或木瓜酶0.5-1公斤。莲子 蒜 柑桔去内衣，每吨用100-200克，酶液可反复使用。将西瓜皮提取果胶技术的具体操作方法介绍如下：1.蒸煮压榨.选用新鲜无毒无腐的西瓜皮,清洗除去泥土后放在蒸笼中,等上汽后蒸30-40分钟,以西瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜（以杀灭活细胞中的果胶酶）.然后将其放于包装袋内压榨,以除去组织细胞中的水分.2.水解过滤.将榨干的原料放入耐腐蚀的容器中,加水3-4倍,加酸调至pH值2左右,加热煮沸,保持一定时间后用布袋压榨过滤并收集其滤液.再将滤渣加水2倍,重复水解过滤1次,合并两次的滤液.初次水解时,要认真掌握酸度、温度和时间的关系,酸度大,温度高则时间短,温度低,酸度小则时间长.3.脱色浓缩.在滤液中加入0.3%-0.5%的活性炭,保持55-60℃,脱色30分钟后将其浓缩至原体积的3%左右.4.醇制加工.先在浓缩液中加入90%的乙醇溶液,加入量为浓缩体积的1倍或稍多.加入后便可看到有果胶絮凝出,片刻后,将絮凝果胶装入细布袋,压榨液体并回收液体中的乙醇.再将榨出的果胶用95%的乙醇溶液洗涤（用量为果胶的1倍）.稍待片刻后榨去乙醇液.5.粉碎包装.将固体果胶置于搪瓷盘中,在65-75℃下烘烤.烤至水分在8%左右,干燥后研磨粉碎并过60目筛.分批次化验后,按规定将不同等次的产品合理调配,然后用聚乙烯塑料袋定量密封包装。曲霉菌有什么作用主要用于酿酒、酿造酱油和醋。主要利用的是曲霉能产生活力很高的淀粉酶和蛋白酶。在酿酒和酿造酱油、食醋时，产生酒精和醋酸的分别是酵母菌和醋酸菌。但它们都不能直接利用淀粉，需要把粮食中的淀粉类物质水解成葡萄糖才能被酵母菌或醋酸菌利用。这时，曲霉就派上用场了。利用曲霉产生的淀粉酶和蛋白酶，把粮食中的淀粉类物质水解成葡萄糖，再由酵母菌或醋酸菌发酵成为酒精或醋酸。此外，曲霉还可以用来生产有机酸和酶制剂等，也是利用曲霉能够产生这些物质的特性。曲霉是干什么用的米曲霉菌落生长快，10天直径达5-6cm，质地疏松，初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，主要生长在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处，是中国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种，也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶。酵母(学名：Yeast) ，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌[1]，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。曲霉和毛霉的作用曲霉属于真菌，是真核生物。带有菌字的生物，像霉菌（包括青霉、曲霉、毛霉、根霉）、食用菌（各种蘑菇、木耳、猴头等等）、酵母菌等这些属于真菌是真核生物。按形状称呼和命名的，像杆菌、球菌、弧菌、螺旋菌都属于细菌是原核生物，常见的像大肠杆菌、土壤农杆菌、葡萄球菌、枯草杆菌等等，还有乳酸菌也是细菌，常见的是乳酸杆菌和乳酸球菌。曲霉素的功效与作用可能是米产生了霉变，那就要注意发生霉变大米是不能食用的，发霉的的大米上有曲霉素，黄曲霉素是致癌物，我们应在选购大米时要看包装是否有鼠咬虫蛀，生产曰期，仔细察看大米颜色，优质大米外表晶莹透亮，自然白色清晰，要防止购买到漂白大米，和霉变大米。红曲霉的功效与作用是什么红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。 【营养分析】 1.近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇； 2.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素； 3.红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 【适合人群】一般人群均可食用 [烹饪指导] 1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作； 2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作； 3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色； 4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。红曲霉的功效与作用及食用方法红曲就是红曲菌与大米发酵后制成的纯天然食品,状如碎米,呈长卵形、类圆柱形或不规则的颗粒,外表棕红色或紫红色,有微酸气味,用于食品着色,如叉烧肉和烤鸭的诱人红色就少不了它。红曲含有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质,Monacolin-K、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等红曲菌代谢产物,具有极高的营养、保健、药用价值。是一种天然、有效的保健食品、药品原料。但是多数红曲菌在发酵过程中会产生一种具有肾毒性和三致作用的真菌毒素——桔霉素，因此在生产红曲和红曲产品时要通过优化发酵条件，筛选低产毒菌株等手段控制产品中桔霉素的含量。曲霉有什么用酵母菌和曲霉菌，那当然是曲霉制做酒比较好了。我们这边一般的酵母菌都是，把醪糟做出来了，然后加水的时候才加酵母菌的
