酒石酸氢钾有什么作用酒石酸氢钾化学式为KHC4H4O6，是酒石酸钾的酸式盐。是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。难溶于水，易溶于稀无机酸；碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。酒石酸氢钾有什么作用与功效是会发生反应的 钾离子与酒石酸氢根离子结合生成酒石酸氢钾白色晶体 而用玻璃棒摩擦试管壁 可以从试管内壁得到一些很微小的玻璃细碎 这些玻璃细碎相当于给过饱和的酒石氢酸钾提供一个附着点（晶核），相当于一个载体，这样可以促进晶体的形成 酒石酸和氢氧化钾因为硫酸铜、酒石酸钾钠的碱性溶液中生成紫红色络合物，在这种比例的碱性水溶液中，本来形成的Cu(OH)2会与溶液中多余的OH-形成[Cu(OH)4]2- 络离子，酒石酸钾钠的作用就是保护这种络离子不被析出变为沉淀，从而使试剂失效向试剂中加入碘化钾，可延长试剂的使用寿命。双缩脲法双缩脲反应产生的紫色络合物颜色的深浅与蛋白质浓度成正比，而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关，故可用来测定蛋白质含量。双缩脲试剂是一个用于鉴定蛋白质的分析化学试剂。它是一个碱性的含铜试液，呈蓝色，由1%氢氧化钾、几滴1%硫酸铜和酒石酸钾钠配制。当底物中含有肽键时（多肽），试液中的铜与多肽配位，配合物呈紫色。可通过比色法分析浓度，在紫外可见光谱中的波长为540nm。鉴定反应的灵敏度为5-160mg/ml。双缩脲试剂中真正起作用的是硫酸铜，而氢氧化钾仅仅是为了提供碱性环境，因此它可被其他碱，如氢氧化钠所代替。酒石酸氢钾和酒石酸一样吗简单地说，一个是酒石酸的两个羧基完全被氢氧化钾中和的产物。另一个是：一个羧基被氢氧化钾中和，而另外一个羧基则是被氢氧化钠中和的产物。酒石酸钾钠常用于配置菲林试剂，作为电学材料。而酒石酸钾则价格贵得多，一般用作分析试剂。酒石酸氢钾有害吗塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。加入塔塔粉的目的有：1.中和蛋白的碱性。2.帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。3.增加制品的韧性，使产品更为柔软。?塔塔粉是一种酸性的白色粉末，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。酒石酸钾是什么酒石酸氢钾，是酒石酸钾的酸式盐。是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。酒石酸氢钾有什么作用和功效由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料，经酸或碱分解、重结晶而得产品。酸分解法用热水浸提粗酒石，再加入盐酸或硫酸，经脱色、过滤，用纯碱中和至pH值约为2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。碱分解法粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后，经脱色、过滤，再加硫酸调pH=2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。将3.3kg酒石酸加入2L水中，加热煮沸至全部溶解，趁热过滤。另取1.4kg无水碳酸钾溶于1L水中，溶解后也趁热过滤。将紫溶液慢慢加到搅拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH约为2为止。反应过程中析出大量白色沉淀。冷却，吸滤，用冷水洗涤，得产品。葡萄酒酿造中除醇后的副产品，经下法重结晶而得。酸分解法生酒石溶液加盐酸或硫酸，经脱色过滤后，得精制酒石酸氢硫酸钾盐液，加入纯碱使结晶析出，分离而得。碱分解法生酒石溶液加纯碱中和后，脱色、过滤，加硫酸使结晶析出而得。由d-酒石酸与碳酸钾中和后，再加d-酒石酸溶液使之结晶而出酒石酸钾的作用酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式C4H6O6酒石酸有四种异构体，用作酸味剂的主要是D和L型，D-酒石酸为无色透明结晶或白色结晶性粉末、无臭，稍有吸湿性，易溶于水，难溶于乙醚，不溶于氯仿，其酸味较强，为柠檬酸的1.2-1.3倍，稍微有涩感，酸味爽口。D-酒石酸是一种极其重要的四碳有机手性源。随着国内外手性药物、手性添加剂、手性助剂等领域的迅速发展，其应用越来越广泛和深入，目前它主要运用于制药及食品行业作为手性合成的手性源及拆分剂使用。另外，D-酒石酸还广泛应用于多种手性食品添加剂及营养添加剂的合成与制备方面。如新型功能性营养添加剂L-肉碱及某些手性药物的拆分过程。酒石酸还可以用作螯合剂，抗氧化增效剂，增香剂，速效性蓬松剂。我们喝的葡萄酒如果有结晶，就是酒石酸形成的晶体，对人体是无害的。 酒石酸氢钾起什么作用一、基本配方面包粉1kg，盐6g，白砂糖180g，乳粉40g，黄油60g，鸡蛋50g，水1kg左右。(按比例增加使用量)二、膨松剂应用方案设计三、仪器设备调粉机、温度计、台秤、天平、不锈钢切刀、烤模、醒发箱、烤箱、质构仪(TMS—PRO)。四、应用方法调粉-发酵-成型-醒发-烘烤-冷却-成品检验1．膨松剂溶液的制备：活性干酵母先用30％：左右的适量稀糖水溶解活化，复合膨松剂加水溶解搅拌均匀。2．调粉将全部的面粉、盐、奶粉、鸡蛋等原料投入调粉机中，开动机器，慢速搅拌，慢慢加水，待形成面团时加糖，搅拌均匀后，一边搅拌一边倒入酵母液和复合膨松剂溶液，至15min左右面筋完全析出时加入奶油或油脂，搅拌成面团后待用。3．发酵面团置于32～34℃、相对湿度为80％～95％的醒发箱中发酵，面团中心温度不超过32℃。静止发酵1.5～2.5h，观察发酵成熟即可取出。4．成形发酵好的面团按要求切成每个70g的面坯，用手搓圆，挤压除去面团内的气体，按产品形状制成不同形式，装入涂有一层油脂的烤模中。5．醒发装有生坯的烤模，置于调温调湿箱内，箱内温度为36～38℃，相对湿度为80％～90％，醒发时间为45～60min，观察生坯发起的最高点略高出烤模上口即醒发成熟，立即取出。6．烘烤取出的生坯应立即置于烤盘上，推入炉温已预热至200℃左右的烘箱内烘烤，至面包烤熟立即取出。烘烤总时间一般为15～20min，注意烘烤温度在180～200℃之间(面火180℃，底火203℃)。7．冷却出炉的面包待稍冷后脱出烤模，置于空气中自然冷却至室温。