蛋白质的互补作用是指什么混合使用提高营养价值人体九种必须氨基酸，色氨酸，赖氨酸，苏氨酸，缬氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，组氨酸（针对儿童），但单一食物不能满足人体所需的这些氨基酸，这就需要互补，两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：①食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好；②搭配的种类愈多愈好；③食用时间愈近愈好，同时食用最好。例如，大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。所以搭配起来最好，还可以提高生物价。提高蛋白质利用率。食物蛋白质的互补作用蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度把两种或多种生物利用率较差的食物混合食用，它们所含的氨基酸便有可能取长补短，相互补充，其生物价值便能大大提高，这就是蛋白质的互补作用。如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物利用率分别只有60、57和64；如果按23%、25%和52%的比例混合食用，则生物利用率可提高到73。又如将含蛋氨酸较丰富而赖氨酸严重不足的玉米、小麦与赖氨酸含量丰富而蛋氨酸较少的大豆混合食用，则蛋白质的生物价值也将会有明显的提高。蛋白质的互补作用可以提高蛋白质的营养价值两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。蛋白质的互补作用名词解释等位基因互补指同源染色体上两个不同突变位点形成反式构象即在两条染色体上分别发生一次突变，且突变的位置不同时，生物体产生正常或近似正常表型的现象。这一现象的产生可能是由于两个突变基因的无活性产物在胞质中，重建形成功能蛋白的结果。当基因产物是一种多聚体时，一些个体基因产物或一些单位单独不起作用，但联合起来可产生具有功能的和性质上接近正常的聚合物或多体时，就可以产生这种互补作用。该互补作用发生于大多数微生物和某些高等生物中。如酒精脱氢酶就存在这一现象。 国际标准定义：一个基因座内的两个反式排列的突变位点在功能上是等位的，从而出现接近正常的表型。 营养素必需氨基酸蛋白质的互补作用1、氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。2、氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；3、氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；4、氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，被领域学者称为生命之元。从科学角度来讲，氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。这么讲，可能显得比较复杂和难以理解。我们可以把氨基酸当作是营养物质的基础源，氨基酸主要分为两大类别，由不同的氨基酸组合成各种营养成分。如蛋白质都是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体。氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。……氨基酸作为机体内第一营养要素，在食物营养中的作用是显而易见的，但在人体内并不能直接被利用，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。蛋白质的互补作用举例蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度 把两种或多种生物利用率较差的食物混合食用，它们所含的氨基酸便有可能取长补短，相互补充，其生物价值便能大大提高，这就是蛋白质的互补作用。如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物利用率分别只有60、57和64；如果按23%、25%和52%的比例混合食用，则生物利用率可提高到73。又如将含蛋氨酸较丰富而赖氨酸严重不足的玉米、小麦与赖氨酸含量丰富而蛋氨酸较少的大豆混合食用，则蛋白质的生物价值也将会有明显的提高。[2] 用五谷杂粮煮成的腊八粥、杂合面、豆沙包、糯米绿豆粥等都是发挥蛋白质互补作用，从而提高蛋白质利用率的很好实例。如果在植物性食物的基础上再添加一些动物性食物，则其蛋白质的生物价值还可望进一步提高。如小麦、小米、大豆、牛肉各按39%、13%、22%、26%的比例混合食用则蛋白质的利用率可提高到89，超过其中任何一种食物的蛋白质利用率。[2] 通常食物性质相差越远，则氨基酸的组成包相差越大，互补作用也往往越好。如动物性食物与植物性食物并用，其互补作用明显超过单纯植物性食物或单纯动物性食物混合食用的生物价值。[2] 同吃的食物种类越多，互补作用往往也越明显。各种食物需同时食用，才能发挥互补作用；如果食物摄人的时间间隔超过4小时，因氨基酸不能同时到达肝脏，故互补作用就不明显
