面条加小苏打的作用是什么因为碳酸钠加在挂面中，能让面条增加弹性、拉伸性，挂面的口感更为顺滑。但需要注意的是，碳酸钠虽然能改善挂面的口感，但也会破坏小麦的营养成分，使挂面的营养大打折扣。挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。面食里加小苏打的作用是什么苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。放小苏打的量是根据面粉的多少和面团的用途 发酵时间来确定，如果你是要和面蒸馒头或包子之类，因为发酵 面团会酸，用小苏打来中和，你放的时候可以边揉边放，放到闻不到面酸味就可以了。一般来说发酵时间越久，放的量越大。如果是用来做膨松剂，做饼之类的，和面的时候放的量为尝不到碱味为宜。量会比发酵面团小一点点。基本上可以用闻味道和尝生面(可别吃下去，就用舌尖感受一下就可以了)来试验感觉，等有经验了就知道怎么放了。尝试的时候最好自己固定一个容器，放的量用容器来确定，当然有量勺最好。 面条可以放小苏打吗可以的，不过要适量，不可过多。做面条放小苏打的作用主要是：　　小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了就不要放小苏打，那会很苦的。小苏打放到面粉里面主要是发面，使得面粉变得蓬松起来，做出来的面条才可口。 小苏打即是碳酸氢钠，有弱碱性，主要用于食品上的膨松剂。面条加苏打有什么作用可以的，不过要适量，不可过多。做面条放小苏打的作用主要是：　　小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了就不要放小苏打，那会很苦的。小苏打放到面粉里面主要是发面，使得面粉变得蓬松起来，做出来的面条才可口。 小苏打即是碳酸氢钠，有弱碱性，主要用于食品上的膨松剂。做面条用小苏打还是苏打小苏打，苏大是碳酸钠，碱性较高，小苏打是碳酸氢钠，碱性较小面条加小苏打起什么用粥用碱面好，小苏打和碱面有区别:1.碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，就是食用碱，其溶液呈碱性。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。2.小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。它们两者都能去除发面团的酸味。因此煮粥时加入一定量的碱(以碱面为主)。这是因为碱一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度；另一方面加碱面可以改变谷物淀粉的结构，使淀粉更易吸水糊化，增加了粘性即稠一点。②加碱的坏处 [1]加碱后将降低了谷物中蛋白质的营养价值。这是因为碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价。在碱性条件下，蛋白质中的必需氨基酸如胱氨酸、赖氨酸、丝氨酸会形成一些新的氨基酸，如赖氨酰丙氨酸等，降低蛋白质的营养作用。不只是大米，小米、玉米等谷类和绿豆、小豆、豌豆等豆类都含有一定量的蛋白质，加碱，蛋白质都会招到损失。损失维生素.，主要是维生素B族。谷类中富含以B族为主的水溶性维生素，为我国居民食物中B族维生素主要来源。B维生素大部分在碱性条件下性质不稳定，容易分解，煮粥加碱对B族维生素损失较严重。例如B1，B2，B3(泛酸)，B5(叶酸)。另外，加碱对维生素K损失也很大，维生素 K 是谷物中含有的唯一脂溶性维生素，以维生素K1的形式存在，它在空气中能缓慢地被氧化分解，如遇光则很快分解。但它对热比较稳定，遇碱则分解迅速。煮粥时加入一定的碱性物质对维生素 K 的影响较大。所以，煮粥放碱面或者小苏打都得不偿失。我们提倡：煮粥不要加碱，想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麦。这样，不仅不会损失营养物质，还能享受天然谷物的清香滑感。面条里加小苏打的作用1、碳酸钠即食用面碱，用于面条，可使面条爽滑并增加一种特别的香味；发面时间长了会产生一种乳酸菌，使面变酸，使用食用碱正好酸碱中和使酸味消失。2、酸酸氢钠即小苏打，在用于面团当中会产生二氧化碳气体使面团膨胀，并且是即发性的，所以有的人在糕点中使用。和油条面时加小苏打的作用是什么可使馒头变的酥软。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。发面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。面条加小苏打的作用是什么意思最好不用碱，更不能使用小苏打。面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3一0.5斤、筋力源0.3一0.5斤、水30一35斤。将面粉、淀粉干拌均匀，将盐和筋力源用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的面絮静止醒发20一30分钟，然后放入压面机即可轧出鲜面条。面条加小苏打吃了健康吗加少量的碱可以使面条筋道。小苏打虽然是碱性的，但是遇水加热会产生二氧化碳，使得面条里出现气孔。加少量的盐也可以使面条筋道，盐和碱都不会使面条出现化学反应。小苏打会自己反应。