脂肪酶在人体脂质代谢中的作用脂代谢脂代谢是指人体摄入的大部分脂肪经胆汁乳化成小颗粒，胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯（偶尔也有完全水解成甘油和脂肪酸）。水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液。甘油单脂和长链脂肪酸被吸收后，先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒（chylomicron），由淋巴系统进入血液循环。脂肪酶在人体脂质代谢中的作用是什么1、 α-淀粉酶α-淀粉酶是第一个应用于面包制作的微生物酶，在面包的制备中，细菌α-淀粉酶由于热稳定性太高，所以只小规模使用。由于α-淀粉酶热稳定性太高而使它们在烘焙中仍有活性，从而使可转化的淀粉太多。α-淀粉酶还有防腐能力，延长食品的保存期限。2、半纤维素酶面粉中的半纤维素主要为阿拉伯木聚糖，尽管面粉中的阿拉伯木聚糖含量只有3%，但它可以结合加入其中水分的30%。戊糖能结合比本身重10倍的水，因此其自身降解和修饰对其功能影响很大。在烘焙中，面包心形成减缓，烘烤膨胀使面包体积增大，面包心更松软，面团的稳定性和机械性都提高。3、葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶是常用的面团氧化剂溴酸钾的替代品，葡萄糖氧化酶能有效地提高面条的咬劲，改善面条的表面状态。4、蛋白酶面协和中的面筋蛋白经蛋白酶处理后，可改善其机械特性和烘焙品质。5、脂肪酶脂肪酶通常与少量脂肪一起使用，延缓淀粉的老化，使得面包心松软，脂肪酶还是能起到对面包心的结构和色泽有改善作用，而且能提高发酵性。6、植酸酶植酸酶在谷物加工中起很大作用，它不象脂酶，植酸酶的激活很有益。能限制小麦粉中金属矿物质的活性，如锌、铁。植酸酶还在面包烘焙中起增白作用和改善风味作用。酶制剂有什么作用呢?应用到食品中的酶制剂主要是为了改进食品质地、口感、风味、新鲜度、适食性等食品性状，延长食品的贮藏期和防止食品变质，使食品在色香味上很适合人们的口味。食品酶制剂的作用是非常大，但是也要注意使用的含量，不要过多也不要太少，我们可以通过食品安全知识，了解更多的酶制剂的相关问题，还可以使用食品安全检测仪检测食品的安全性。脂肪酶的活性与脂肪的关系一、脂肪酶缩写EC31二、脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。三、按脂肪酶对底物的特异性可分为三类：脂肪酸特异性、位置特异性和立体特异性。依据脂肪酶的来源不同，脂肪酶还可以分为动物性脂肪酶、植物性脂肪酶和微生物性脂肪酶。不同来源的脂肪酶可以催化同一反应，但反应条件相同时，酶促反应的速率、特异性等则不尽相同。参与脂肪代谢的酶1.何谓酶的专一性?可分为哪几种? 答:一种酶只催化一种或一类化合物发生一定的化学反应成一定的产物,这种现象称为酶的专一性.专一性可分为三种类型:1绝对专一性 2相对专一性 3立体异构专一性. 2.根据酶的化学组成,可分成哪几种?结合酶中的辅助因子和酶蛋白分别起何作用?答:可分成单纯酶和结合酶两种,结合酶中的辅助因子的作用主要是:1稳定酶蛋白分子的空间结构 2在酶的催化过和中起传递作用 3在酶与底物结合时起桥梁作用.(结合酶中的酶蛋白决定酶的专一性) 3.何谓酶的竟争性抑制作用和非竟争性抑制作用?两者有哪些不同点?氨基酸脱氨基的方式有哪几种?主要的方式是哪几种? 答:抑制性剂的结构与底物相似,能竞争性地与酶的活性中心结合,使底物与酶的结合减少,酶促应反降低,这种作用称为竞争性抑制作用.抑制剂与底物不相似,不能与底物竞争酶 的活性中心,而是酶活性中心外的化学基因可逆结合,从而抑制酶的活性,这种作用称为非竞争性抑制作用.方式:1氧化脱氨基作用2转氨基作用3方要方式联合脱氨基作用 4.何谓转氨基作用?体内重要的的转氨酶有哪两种?测测它们在血液中的活性有助于哪些疾病的诊断?转氨酶的辅酶是什么? 答:转氨基作用:是指在氨基酸转移酶的催化下,氨基酸的x-氨基转移到a-酮酸的酮基上,生成新的x-氨基酸而原来的a-氨基酸则转变成相应的a-氨基酸的过程,体内重要的转氨基有丙氨酸氨基转移酶(ALP)和天冬氨酸转移酶(ASP)例如喀性肝炎患者血清ACT活性升高,心肌梗死患者血清中AST明显升高,测定它们在血清中的活性有助于疾病诊断转氨酶的辅酶是维生素B6磷酸脂 5.血糖有哪些来源与去路?降低血糖的激素是哪种? 答:来源:食物中的粮类经消化吸入血的葡萄糖,肝糖原分解释放入血的葡萄糖,糖异生释入血的葡萄糖.去路:氧化分解供能这是血糖的主要代谢去路,合成糖原,转变成其他物质 6.糖分解代谢的途径有哪几条?各有何意义? 答:1糖酵解 2糖的有氧氧化 3磷酸戊糖途径 意义:1迅速提供能量,以供应机件需要.2糖的有氧氧化是人体利用糖供能的量重要途径.3产生与一磷酸核糖和NADPH+H+ 7.何谓氧化磷酸化?促进氧化磷酸化的激素有哪几种?何谓呼吸链? 答:电子传递链的递氢氧释放能量的反应与ADP磷酸化偶联在一起的过程. 1.DADH／NAD+ 2.ADP+PI／ATP 3.甲状腺素,线粒体中由一系列酶与辅基按一定顺就序排列构成,直接参与递氢递电子过程并与细胞利用氧密切相关的体系. 8.体内CO2生成的方式是什么?体内ATP生成的方式有哪几种? 答:方式:是由有机酸脱羧基生成. 生成方法:1.氧化磷酸化2.底物水平磷酸化 9.脂肪在哪种情况下成为主要供能物质?酯酰COA进入线粒体被何种物质携带?脂酰COAβ-氧化的过程包括哪几步? 答:脂肪在氧供应充足的条件下,需要在酶的催化下,由线粒体内膜两侧的碱将脂肪酰基携带轻运进入线粒体基质内,包括:脱氢,加水,再脱氢和硫解4步 10.何谓酮体?包括哪几种物质?在哪里生成?合成的原料是什么?在哪里利用?为什么严生糖尿病时会产生酮症? 答:酮体是脂肪酸在肝内氧化的正常中间产物,包括:乙酰乙酸.β-羟丁酸丙酮三种物质,原料:乙酰COA在肝内生成,利用:肝内生成的酮体需经血液循环运输到肝外组织被氧化和用,是由于脂肪动员加强,肝内酮体生成过多超过肝外组织利用酮体的能力,而引起血中酮体增多. 11.何谓一碳单位?转动一碳单位的载体是什么? 答:某些氨基酸在体内分解代谢的过程中,可产生代谢上较活泼的含有碳单位,转运一碳单位的载体是四氧叶酸(FH4)脂肪酶在人体内的作用脂肪酶是酯酶中的一类，催化甘油三酯水解生成甘油二酯或甘油一酯或甘油。脂肪酶在洗衣液、洗衣粉中的特点是在低温时也能达到对脂肪的优良去除能力。? ? ?淀粉酶可将淀粉水解，变成糊精或麦芽糖。对衣物上的含淀粉类污垢能够起到很好的去除作用。脂肪酶在人体脂质代谢中的作用是脂肪代谢是体内重要且复杂的生化反应，指生物体内脂肪，在各种相关酶的帮助下，消化吸收、合成与分解的过程，加工成机体所需要的物质，保证正常生理机能的运作，对于生命活动具有重要意义。脂肪代谢是体内重要且复杂的生化反应，指生物体内脂肪，在各种相关酶的帮助下，消化吸收、合成与分解的过程，加工成机体所需要的物质，保证正常生理机能的运作，对于生命活动具有重要意义。脂类的消化、吸收主要在小肠中进行。参与消化、吸收的有胰腺与小肠的脂肪酶类、胆汁中的胆酸盐，而胰腺与胆汁分泌碳酸氢盐形成的碱性环境，也是不可缺少的环境条件。科学减肥重在脂肪合成代谢过程中注意防止身体合成过多身体不需要的脂肪，同时加速脂肪在人体的分解代谢过程，减少脂肪在身体储存量，从而维持骨感和健康的体质。脂肪酶的代谢过程促进胆汁酸肠肝循环的动力是肝细胞的转运系统---吸收胆汁酸并将其分泌入胆汁、缩胆囊素诱导的胆囊收缩、小肠的推进蠕动，回肠黏膜的主动运输及血液向门静脉的流入。在动物医学界很多专家对此进行研究，研究发现胆汁酸在动物机体内乳化脂肪扩大与脂肪酶的接触面积；调控胰脂肪酶和脂蛋白酯酶的活性提高其对脂肪的水解代谢；在肠道内转运脂肪，促进脂肪的吸收。另外，胆汁酸通过调控激素敏感脂肪酶的活性，明显减少了自体脂肪的分解代谢。综上所述，胆汁酸能够节约能量原料，提高能量利用率，改善生长性能及屠宰性能，是节约资源的“正能量”。脂质代谢的关键酶1. 脂肪酸的活化：脂肪酸生成脂酰辅酶A，由脂酰辅酶A合成酶（硫激酶）催化，线粒体中的酶作用于4-10个碳的脂肪酸，内质网中的酶作用于12个碳以上的长链脂肪酸。2. 转运：短链脂肪酸可直接进入线粒体，长链脂肪酸需先在肉碱脂酰转移酶I催化下与肉碱生成脂酰肉碱，再通过线粒体内膜的移位酶穿过内膜，由肉碱转移酶II催化重新生成脂酰辅酶A。最后肉碱经移位酶回到细胞质。3. β-氧化：在线粒体基质进行，每4步一个循环，生成一个乙酰辅酶A。1）脱氢：在脂酰辅酶A脱氢酶作用下，α、β位生成反式双键，即Δ2反式烯脂酰辅酶A。酶有三种，底物链长不同，都以FAD为辅基。生成的FADH2上的氢不能直接氧化，需经电子黄素蛋白（ETF）、铁硫蛋白和辅酶Q进入呼吸链。2）水化：由烯脂酰辅酶A水化酶催化，生成L-β-羟脂酰辅酶A。此酶只催化Δ2双键，顺式双键生成D型产物。3）再脱氢：L-β-羟脂酰辅酶A脱氢酶催化生成β-酮脂酰辅酶A和NADH，只作用于L型底物。4）硫解：由酮脂酰硫解酶催化，放出乙酰辅酶A，产生少2个碳的脂酰辅酶A。酶有三种，底物链长不同，有反应性强的巯基。此步放能较多，不易逆转。脂肪细胞没有甘油激酶，所以甘油被运到肝脏，由甘油激酶磷酸化为3-磷酸甘油，再由磷酸甘油脱氢酶催化为磷酸二羟丙酮，进入酵解或异生，并生成NADH。