蛋糕中蛋黄的作用其实蛋白和蛋黄都需要。　　1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至　　室温）；　　糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄　　小盆放在温水中，搅出的效果更好。）　　2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到　　碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，　　而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒　　入蛋白中轻轻搅拌几下。　　注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不　　能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好！　　3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。　　然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻　　轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不　　加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）　　4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部　　向上捞，重复几次）　　5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好　　了。　　6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。　　7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮　　饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4　　次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳　　一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。　　8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。　　打发蛋白的方法　　1.先检查壹下你打蛋白的工具，盆子及蛋打壹定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。　　2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆裏加入壹小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分锺就足够了。　　3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分锺。　　4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好像叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分锺。　　5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，壹个字：打很快你的手回感觉有点沈，蛋白已经变成半胶质的了，再打壹会，你就可以随意将蛋白播到盆子的壹角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分锺足够了！　　好了，10分锺你有了壹个成功的蛋白。壹定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！蛋黄是起到什么作用蛋黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质，鹦鹉吃蛋黄的好处有：第一，能够补充营养。第二，能起到美毛的作用，使羽毛生长得更加鲜艳。第三，对于皮肤病恢复有很大的帮助。第四，将蛋黄和小米混着喂，有催情的作用。鸡蛋在蛋糕中的作用一般来说，制作蛋糕最重要的就是打发蛋清。如果蛋清打发成功的话，那么制作蛋糕成功的几率就更高一些。而将蛋清和蛋白分开打发，才容易制作出更好吃的蛋糕。在打发蛋清之前，要先将蛋白和蛋清分离。蛋清、蛋白分离的话，可以充分发挥二者各自的特性和作用，制作出更细腻、有弹性的蛋糕。在进行蛋白和蛋清分离之前，将鸡蛋放入冰箱冷藏一下。鸡蛋在低温状态下更容易打发，也更容易将蛋白和蛋清分离。 除此之外，盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黄。一定要将容器里的油、水擦干，否则就会影响打发;而蛋黄和蛋白也要充分分离，同样会影响打发。在打发蛋清的时候，最好是同一方向进行打发，中间不可以更换方向。再就是，中间最好不要有长时间的中断，否则蛋清的膨胀就会消失。在打发蛋清的时候，最好分2-3次往里面加入白糖。加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打发，这样更容易将蛋糕制作成功。综上所述，要想使做出来的蛋糕又好吃又好看，所以做蛋糕需要用鸡蛋。烘焙中蛋黄的作用这个作为烘焙入门法则，其实是很简单的，面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的时候，有时候为了防止面团粘在一起，很多人会给面团刷上少许的油，可对于烘焙来讲，面包表面刷上一些蛋液，可不是为了防止面包互粘，而是为了让面包的表皮更加的光滑。另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。蛋糕中黄油的作用一是为了增加香味，同时可以起到防止面粉沉淀的作用，色拉油也可以，不过是口味清淡些，适合做蜂蜜蛋糕之类的。橄榄油什么的，由于自身味道较大，所以很少使用。黄油呢首先是改善产品的营养价值。然后，提高和改善产品的组织。使产品拥有更好的风味和色泽。延缓面包的老化等等。蛋糕中蛋黄的作用和功效SP蛋糕油的主要性能和它在烘焙食品中的应用情况蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下，使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂，因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定性差、出品率低和保质期短等缺点。使用蛋糕油以后，由于蛋糕油中的乳化剂可以在泡沫的单一蛋白质膜外紧密排列形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，因此使用蛋糕油后，蛋糕制作出现了革命性的变化。SP蛋糕油是近年来用于生产制作中、高档蛋糕的高档蛋糕油.这种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。蛋糕中蛋黄的作用与功效强化营养，鸡蛋中富含多种人体所需的维生素，矿物质，蛋白质。鸡蛋中的蛋黄因为其含有B—胡萝卜素的原因，会使得烘焙产品产生金黄色，更有食欲。鸡蛋中的蛋白具有膨胀性，蛋白在高速搅拌时可以被充入大量的空气，让它可以成为蛋糕膨胀的来源，成为内部多孔蓬松的组织结构。鸡蛋中的蛋黄内部富含卵磷脂，这种物质是一种天然乳化剂，在全蛋海绵蛋糕的制作中，蛋黄的作用是非常明显的。蛋糕中蛋黄的作用是什么提到蛋糕，那可是非常好吃的一种甜品，不仅是吃起来口感香香甜甜的，味道非常的好吃，里面的营养成分也是特别丰富的，而且蛋糕的口味不少，那你觉得做蛋糕是用蛋黄还是蛋清？据我所知，这个做蛋糕的方法很简单，蛋清和蛋黄都是要用的，首先我们把面粉，发酵粉，白糖，牛奶，蛋黄倒在盆子里，然后往里面加上水活成稀稀的面糊，接着把蛋清加上些白糖，用打蛋器不断用力搅拌，直到打出丰富的奶油末，也倒在面糊里搅拌开，之后放在烤箱里烤上二十分钟也就行咯！做蛋糕蛋黄的作用蛋黄打发一般多用于蛋黄蛋糕、蛋黄溶豆还有分蛋海绵蛋糕的制作，分蛋海绵蛋糕是将蛋白、蛋黄分别打发，再混合，但是蛋黄打发的程度只需要颜色变浅，体积膨胀，不需要打发到纹理清晰，滴落很慢的完全打发状态。