泥鳅焖南瓜在厨师界，有一种烹饪手法叫干烧，很多小伙伴一听有点懵，干烧，是不是不加任何调料，直接开锅烧菜？其实这是不可能的，干烧类似于红烧，同样需要烧油、炒制、收干，基本的调味品也应有尽有，干烧可以做各种菜肴，口味极佳，例如干烧鳗鱼、干烧泥鳅、干烧南瓜、干烧香菇等等，干烧菜品的要求很高，色泽红亮、滋味醇厚、鲜香味美、成菜见油不见汁，一起来学习下吧。干烧是“烧”中的一个分支，具体的操作过程，先把食材处理干净，通过煎炸的方式，做初步熟处理，然后炝锅添加汤水、调料等，用旺火烧沸，再调色、定味、下料，小火长时间加热入味成熟，动作一气呵成，这种烹调方法在大型饭店很常见，泥鳅南瓜汤的家常做法芝麻黑豆泥鳅汤 【所属菜系】 川味 【特点】 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓 【原料】 泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克【制作过程】 1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。 2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可手撕泥鳅【配 料】泥鳅。香菜、泡椒。花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。【操 作】1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。【营养价值】泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳...炸泥鳅的做法要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。 然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖 打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来 备用。 准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。 洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才 有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。 在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏， 翻炒至汤汁挥发殆尽即可。 主料：小泥鳅 配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏 泥鳅钻豆腐（白族） 原 料 主料：活泥鳅500克。 配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。 调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。 （2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。 （3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。 操作要领 泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。 红烧泥鳅~~~ 泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香, 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀， 放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖， 炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！ （喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒） （这是最简单的做法） 泥鳅炖豆腐的做法 用料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。 制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。 特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。 泡椒泥鳅 材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱） 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜 泥鳅鱼汤 把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。 *泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。 材料: 泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺 做法： 整个做的方法： (1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。 (2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。 熬后过滤的方法： (1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。 (2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。 (3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。 (4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。 (5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。 丝瓜焖泥鳅在买回来的泥鳅袋里放一勺盐，立马封好袋口，待泥鳅不再扑腾（大概几分钟）用漏盆冲洗并用手揉搓，去掉脏水后，把泥鳅放大圆盆加2勺盐不停揉搓，大概两三分此时的泥鳅虽不会很脏，但还是会有很多泡泡，用漏盆冲洗去掉脏水把泥鳅放大圆盆再加2勺生粉不停揉搓，大概一分钟揉搓了一分钟的泥鳅已非常干净，再冲洗干净，烧开水把泥鳅飞水再冲洗干净并沥干水分。丝瓜个人喜欢买本地产，短短的、表面很粗糙、起白点，这种丝丝味道更清甜丝瓜边滚动边切，切成不规则的夌形状热油锅，爆香姜片煎泥鳅到金黄色（最好用不粘锅），要不就会像我这样用不粘煎锅煎的效果，小泥鳅都是美美的金黄色把煎好的泥鳅放入已有开水的汤锅中大火烧开后转中小火熬煮半小时爆炒处理好的丝瓜，再把丝瓜放入已熬成奶白色的泥鳅汤中，加入丝瓜后再熬十分钟左右加盐，就好了泥鳅焖黄瓜食材清单鲜活泥鳅 适量 、 青笋 、 黄瓜 、 鲜笋 、 干辣椒 、 花椒 、 豆瓣酱 、 香辣酱 、 花椒油 、 香油 、 火锅底料 、 老油 、 胡椒 、 料酒 、 姜葱蒜烹饪步骤1/4泥鳅放入清水里饿些许，吐出些许泥水，再加工处理，去头去尾，泥腥味最好去干净2/4泥鳅入锅焯水加盐，料酒，胡椒，少许盐腌味，冲水3/4热锅下油，姜葱蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，香辣酱，老油，火锅底料，炒香下泥鳅，掺鲜汤，烧开，可以入压力锅压制耙软即可出锅最后一步蔬菜炒香倒盘底，泥鳅淋在菜上泥鳅南瓜能一起吃吗可以的，泥鳅可以喂南瓜，但是直接喂不行，需要和其它饵料按配比制成混合饲料才行。泥鳅系杂食性鱼类，食性很广。幼鱼期间喜吃动物性饵料，主要摄食小型甲动物、水蚯蚓、水生昆虫等；成鱼期间则转以植物性饵料为主，如高等植物的种子、碎屑和藻类植物等，有时亦摄食水底泥渣中的腐殖质。泥鳅炖南瓜的做法窍门泥鳅 500克，嫩南瓜 半个，姜? 5片，蒜 4瓣，料酒、生抽2勺、醋 1勺，盐适量、糖 适量做法步骤步骤 1泥鳅去除内脏，洗净，沥干。步骤 2姜、蒜切片，嫩南瓜切成小手指粗条状。步骤 3热锅热油，先爆香姜、蒜，盛出，倒入泥鳅略煎，翻炒至两面金黄，姜蒜再次下锅，加入料酒，翻炒。步骤 4加入嫩南瓜略翻炒，放盐、糖、生抽、醋，略炒下。步骤 5加入开水，大火烧开转小火炖，大约15到20分钟。步骤 6最后大火收汁，装盘，开吃吧南瓜泥鳅汤用料：泥鳅 500克，嫩南瓜 半个，姜 5片，蒜 4瓣，料酒、生抽2勺、醋 1勺，盐、糖适量。萧山菜泥鳅做法：1、泥鳅去除内脏，洗净，沥干。2、姜、蒜切片，嫩南瓜切成小手指粗条状。3、热锅热油，先爆香姜、蒜，盛出，倒入泥鳅略煎，翻炒至两面金黄，姜蒜再次下锅，加入料酒，翻炒。4、加入嫩南瓜略翻炒，放盐、糖、生抽、醋，略炒下。5、加入开水，大火烧开转小火炖，大约15到20分钟。6、最后大火收汁，装盘，这样萧山菜泥鳅就做好了。泥鳅煮南瓜原料：鲜海泥鳅适量、泡菜适量（青酸菜、泡姜、泡海椒）、干竹笋（已经发好）、芹菜适量、豆皮等　　调料：豆瓣酱适量、蒜适量、姜、花椒、胡椒适量、干辣椒适量、盐、菜油、味精　　做法：鲜海泥鳅杀死，去头去内脏。菜油入锅烧9分热，加豆瓣酱、泡菜炒香，加蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐，加水少许，加泥鳅、干竹笋，转入高压锅，补充水至适量（将没住菜品为佳），加适量味精。大火喷气改小火，前后共计15分钟，淋水冷锅、开锅，加入芹菜、豆皮，开锅煮5～8分钟，起锅上桌。泥鳅炖南瓜的营养价值食材用料：油2汤匙，盐适量，泥鳅500克，南瓜400克，姜2片，水6碗做法步骤：1. 南瓜洗净，削皮去瓤，切片；2. 泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水；3. 热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄；4. 倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟；5. 放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。泥鳅炖南瓜食材用料：油2汤匙，盐适量，泥鳅500克，南瓜400克，姜2片，水6碗做法步骤：1. 南瓜洗净，削皮去瓤，切片；2. 泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水；3. 热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄；4. 倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟；5. 放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。