油是餐饮食品加工的重要食品原料几乎涉及所有操作开办食用油加工站，需要办理营业执照和食品生产许可证，办理营业执照手续投资人签署的个人独资企业设立申请书。投资人，身份证明，企业住所证明。办理食品生产许可证手续，食品生产许可申请书，营业执照复印件。食品生产加工场所及其周边环境平面图，各功能区间布局平面图，工艺设备布局图和食品生产工艺流程图等食用油脂在食品加工中的作用1、油脂的可塑性　　油脂的可塑性如下：　　（1）可增加面团的延伸性，使面包体积增大。这是因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越易形成一连续性的油脂薄膜。　　（2）可防止面团的过软和过黏，增加面团的弹力，使机械化操作容易。　　（3）油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软，口感改善。　　（4）油脂可在面筋和淀粉之间形成界面，成为单一分子的薄膜，对成品可以防止水分从淀粉向面筋的移动，所以可防止淀粉老化，延长保存时间。　　2、油脂的融和性　　油脂的融和性如下：　　（1）油脂可以包含空气或面包发酵时产生的二氧化碳，使蛋糕和面包体积增大。　　（2）由于能形成大量均匀的气泡，所以使制品内相当色泽好。　　（3）由于油脂融和性的作用，有稳定蛋糕面糊的功效。如面糊未搅入适量空气，呈现稀薄易流散的性质，尤其是高糖量的配方，面筋结构会更加脆弱，缺乏筋力。油脂的融和性越好，气泡越细小，均匀，筋力越强，体积不但能发在，组织也好。对面包也有类似效果。而且均匀气泡的形成使得焙烤时传热均匀，透热性良好，风味好。　　3、油脂的起酥性　　饼干、酥饼等焙烤食品中，油脂发挥着重要的起酥性作用。这样的食品，油脂含量一般都比较高。油脂的存在可以阻碍面团中面筋的形成，也可伸展成薄膜状，阻止淀粉与面筋之间的结合，并且由于大量气泡的形成使得制品在烘烤中因空气膨胀而酥松。猪油、起酥油、人造奶油都有良好的起酥性，植物油效果不好。　　4、油脂的风味和营养　　（1）各种油脂可以给食品带来特有的香味（Aroma）。　　（2）油脂本身是很好的营养源。各类油脂都具有约39.71kJ/g的热量，是食品中能量最高的营养素，热量的主要来源。同时油脂内含有油溶性维生素，随油脂被食用而进入体内，使食品更富营养。　　5、乳化分散性　　油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质。制作蛋糕时，油脂的乳化分散性越好，油脂小粒子分布会更均匀，制作的蛋糕也会越大、越软。乳化分散性好的油脂对改善面包、饼干面团的性质，提高产品质量都有一定作用。　　6、稳定性　　稳定性是油脂抗酸败变质的性能。　　7、其他用途　　油脂经硬化处理和其他处理后，可做成夹心饼干、蛋糕、面包等的夹心馅、表面装饰等。油脂在食品加工中有哪些作用　　油脂呈现固态时，是通过甘油和脂肪酸脱水合成而形成的，油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。　　自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。　　其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。加工一种食用油需要精炼若干种原料油金健米业公司食用植物油的加工产能（含委托生产）为18.4万吨，公司2024年的食用植物油的年产量为17.3万吨。对于植物油加工业务，公司主要采用采购原料油及油菜籽后，通过原材料压榨、浸出，原料油精炼、灌装等生产技术流程，最终制成成品食用植物油对外销售。公司现拥有4万吨的精炼产能、年灌装15万吨产能的灌装生产线及配套的注塑吹瓶生产线，拥有独立的压榨生产线、浸出生产线。公司食用植物油的加工产能（含委托生产）为18.4万吨，公司2024年的食用植物油的年产量。食用油的加工工艺有几种机械压榨制作的菜油好人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%　　因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效;并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。食物油主要分为食用油里面有白色的絮状物通常是指里面的原材料植物的油脂凝固之后引起的现象，同时食物油还会分为大豆油、高锌花生油和橄榄油等。1.大豆油：主要的原材料是大豆，同时大豆当中会含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，将其制作成油后，可以易于消化吸收，都是里面含有的卵磷脂，可以和蛋白质以及维生素并列为三大的营养素之一，可以用于增强脑细胞的活性以及帮助维持脑细胞的结构，里面的不饱和脂肪酸甚至还可以用于降低胆固醇，在高温状态下也不容易产生油烟以及有毒的物质，而在平时需要放在避光以及避免太阳直射的地方储存。2.高锌花生油：原材料是花生，而化生属于高蛋白的食物里面会含有脂肪以及卵磷脂，同时还含有多种维生素以及锌、钙、磷等微量元素，将花生榨成油脂后，里面含有的营养元素比较高，同时也会有80%以上的不饱和脂肪酸，会包括人体所必须要的亚油酸以及亚麻酸，但是需要注意每日的用量，最好不要超过25克。3.橄榄油：主要的成分是油橄榄果，里面会含有丰富的不饱和脂肪酸以及矿物质和多种维生素，不是含有的不饱和酸会降低低密度胆固醇，不会对人体的其他有益成分造成伤害，甚至其天然的营养成分保存得比较好，适合与宝宝食用。市场上销售的食用油根据加工工艺植物油生产企业的成本核算方法还是比较简单的：一、没有在产品 二、没有联产品核算时：副产品按市场销售价合理确定成本单价，从生产成本中减除，剩下的就是植物油的成本了。副产品成本价当年不要变什么是餐饮食品加工的重要食品原料几乎涉及所有操作　　食品经销商的三证是：　　1.《食品流通许可证》　　2.《营业执照》　　3.《税务登记证》　　食品安全法：第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。