肉需要用料酒料酒的调味作用主要为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。肉需要用料酒炒吗买回来的新鲜羊肉首先切成细丝，之后再放入两瓶盖的黄酒，黄酒里面再放入少量的生姜，用筷子搅拌均匀，之后放冰箱冷藏半个小时。等到羊肉吸收了白酒之后，羊肉的腥味就比较的淡。做小炒肉的时候放郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱里面的辣椒味道很重，所以炒出来的羊肉就没有腥味。肉一定要用料酒吗把肉切完，然后用料酒腌制做肉料酒放多少一斤猪肉需要盐10克先腌一下，两三天以后，把它取出来，风里吹干，放二两酱油，也就是100g。就可以了，适当放一些花椒，酱肉好吃，但不要吃了太多，否则，对身体是不利的，正如我们年年腌制酱肉可以烧笋，是一道美味的佳肴，喜欢的人，爱不释手好吃。肉为什么要加料酒色泽，糖化之后经过烹煮，能让肉的外层上油光程亮看起来有食欲；主料：五花肉300g、鸡蛋3个辅料：姜片1片、柠檬1片、老抽2勺、盐1点、油适量、冰糖11粒好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，把以上辅料倒入锅里，再加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。肉放料酒起什么作用烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香; 禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型; 空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好; 其他蔬菜最好别放白酒； 注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。 黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。 黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。肉需要用料酒去腥吗大家好我是食味四季，我的回答是:当然可以，鱼肉紧实，鲜美，滑嫩，是日常待客，过节改善伙食不可缺少的一道美食，但是由于本身自带的腥气，却成了大家处理的难题，今天，我们就从鱼的初步腌制入味，鱼的炖制去腥来详细解答。食之材?所需材料主料:黄花鱼1条，豆腐一小块，五花肉200克调料:八角4颗，花椒10粒，味精10克，糖5克白醋2大勺，瓶装啤酒1瓶，大蒜1头，姜1大块葱1颗，盐10克，生抽，老抽，料酒各少许。味之法?具体做法1.鱼洗净处理干净，鱼头下方2寸处切开，用刀轻轻拍打，取出鱼腥线，。2.鱼改花刀，加入大蒜，葱，姜，5克盐，料酒腌制1个小时。3.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，放入黄鱼煎至片刻，倒入啤酒和2勺白醋，调入盐，老抽生抽上色，再下入八角，大料，糖等调料，最后下入五花肉。4.大火烧开，下入豆腐，小火慢炖25分钟，待汤汁浓稠，撒入香菜即可出锅，出锅时注意保持鱼身的完整。四之决?秘诀叨叨叨1.放入啤酒和白醋是为了什么？答:下入啤酒和白醋是为了能够更好的去腥，而且用啤酒炖出来的鱼，肉质更加的鲜美，口感更佳，如果家里没有啤酒，可以在水没过鱼身然后加入少许白酒，也能起到很好的去腥作用2.腌制时间长短？答:提前腌制是为了能够更好的入味，还能起到一部分去腥的作用，腌制时间越长越好，我通常都是上午洗净开始腌制，晚上才开始制作。3.放入五花肉是为了什么？答:鱼在炖制的过程中很好的吸收了肉的香味，还可以去腥味，而鱼肉高蛋白，猪肉脂肪高，这样油脂的香味浸入鲜嫩的鱼肉，既有高蛋白，又有好味道，健康，美味，互补，鱼借油之润，肉借鱼之鲜，相辅相成，相得益彰，相映成趣，实则鲜美。季之结?鱼之鲜豆腐不可少俗话说，千咕噜豆腐，万咕噜鱼，做鱼时放些配菜进去，陪着米饭吃，也是非常鲜美的，常见的有豆腐，辣椒，茄子，粉条等，你呢，做鱼的时候喜欢放什么配菜？食味四季?关于选料如果家里有小孩或者老人的话大家可以选择刺比较少的鱼，常见的鱼，鲅鱼，黄花鱼，黑鱼，鲈鱼等，如果正常吃的话，鲤鱼，白鲢鱼即可，我反而觉得白鲢鱼炖出来说最好吃的，你呢？我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞，评论，是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读。肉需要用料酒腌制吗可能是料酒放的不是很多所以才会让肉还是有一些腥味,这个时候就应该冷水下锅进行焯水。 这儿说的母猪肉,是指配过种的并且饲养时间不久的老母猪,一般这类母猪肉味道不大好的,会有一种羊膻味,种猪也是一样的,没阉的种猪也会出现那类味道,购到这类肉,很有可能放许多调味品还会继续有腥臊味的肉需要用料酒泡吗料酒的作用是去腥增香。肉更容易烂很多时候取决于原料好不好，操作方法是否正确的。比如买了不良商家的老母猪肉，那就更不烂的。新鲜的猪肉看上去是有亮的光泽的。没有光泽的猪肉多数是头一天没卖完的，入冰柜冷冻。更容易烂是炖肉六成熟放盐。肉需要用料酒泡多久1、买回来的猪肉，应该先放到清水中泡洗一会。一个是泡出猪肉内部的淋巴和血水，第二个是清洗外表的一些脏东西，这样子可以去除猪肉的异味。泡的时候还要换几次水，标准是水中没了血色。2、先把肉切成大小，差不多体积的肉片。烧开水，然后把肉放在锅里进行焯炙，而且要不断的翻动，让它受热均匀，然后用勺子，打去浮沫。焯水时间根据自己的做肉经验决定。做肉用什么料酒主要成分为：水，黄酒，食用酒精，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。