咖啡的活性成分咖啡豆烘焙后 其中的糖分 一部分的淀粉 纤维质的焦糖化及炭化 呈现出黑褐色 烘焙度越深 黑色越重，实际上浅烘焙成咖啡之后 颜色不是很深 偏黄褐色咖啡有效成分可可豆中50%至60%的成分是可可脂,可可碱和咖啡因。咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，苦味，就是咖啡因所造成的。咖啡因是一种较轻微的兴奋剂，在我们日常的饮料如茶、可可、巧克力中含有较少量的咖啡因。可乐等碳水化合物饮料和某些麻醉药中也含有咖啡因。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。咖啡这一提神功效特别受欢迎。咖啡因可以在人体内部停留几个小时，对身体的影响因人而宜。有些人在晚间饮用了咖啡会失眠，也有些人饮用过多的咖啡，就会神经紧张、过度亢奋，但也有很多人不会受到丝毫影响。一旦了解了人体对咖啡因的反应，我们就可以用它来满足自身的需要。在考前温习或者长途驾驶的时候喝上一杯香浓美味的咖啡，一定能减轻疲劳。咖啡中的咖啡因难溶于冷水，却易溶于热水。它会刺激大脑皮质，消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能，又有扩张肾脏血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的不仅止于咖啡，通常一杯100cc的咖啡含有咖啡因60~65mg，绿茶有200~300mg，红茶有350~400mg，可可约有100mg。咖啡的化学成分及其发挥的作用?咖啡的主要成分是咖啡因。咖啡因的化学分子式C8H10N4O2，别名1，3，7-三甲基黄嘌呤，是白色粉末，咖啡因结构图如图:咖啡中的有效成分咖啡1加2 和咖啡3in1 分别指什咖啡1加2是指咖啡、糖或者咖啡、奶混合而成的速溶的咖啡；咖啡3in1是指咖啡、糖、奶精混合而成的速溶咖啡。两者区别如下：1、来源不一咖啡1加2：是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。咖啡3in1：是从焙炒的咖啡豆提取咖啡有效成分后经过干燥而成粉末。2、口感不一咖啡1加2：口感甜腻。咖啡3in1：口感滑爽。3、特性不一咖啡1加2：具有使用方便的特性，能够很快的溶化在热水中。咖啡3in1：可直接用水冲调制成咖啡饮料特性。4、气味不一咖啡1加2：香味浓郁。咖啡3in1：咖啡酸醇味强，略带辛辣刺激。5、过程不一咖啡1加2：萃取、风干、喷雾或冻干后得到的咖啡。咖啡3in1：选择及混合、焙炒与研磨、萃取浓缩与干燥得到的咖啡。咖啡的活性成分含量1、浓郁咖啡中的咖啡、咖啡伴侣和糖的比例含量比原味咖啡要高，咖啡因含量也比原味的高，所以其成分，是高于原味的，但提神效果比原味咖啡更好些。2、特浓的冲出来比原味的颜色也要深。早晨喝一杯咖啡能让一天的精神都好，但是喝之前或喝的时候一定要吃东西。一般人一天能接受3杯以内的咖啡，差不多540CC以内。雀巢咖啡的起源是为了帮助解决过剩的咖啡库存问题，现在它作为世界上最受欢迎的饮品之一，迎来了78年历史。"雀巢咖啡"是世界上第一个速溶咖啡品牌，保有独特的咖啡香醇，拥有悠久的历史与传承。过去的78年间，雀巢咖啡已经从一罐咖啡发展成为如今全面的产品种类和系统。各种咖啡成分抹茶拿铁咖啡拿铁的意思是将牛奶注入咖啡，拿铁并不代表是咖啡，它是意大利文里牛奶的意思。在欧洲，叫COFFEE LATTE才是咖啡，而不会只叫LATTE。COFFEE LATTE特指牛奶咖啡。在咖啡传播的过程中，很多人慢慢喜欢简单地叫拿铁来代替拿铁咖啡。抹茶拿铁不是咖啡，而是抹茶粉加上糖水再加上热牛奶（或者冰的）和奶泡混合而成，没有咖啡的成分。咖啡的活性成分是什么咖啡酸(caffeic acid)及其衍生物是一类在植物中分布非常广泛的次级代谢产物,它们普遍存在于一些食物中,如水果、蔬菜、谷物等,在一些天然药物中也含有这一类活性成分,如丹参中水溶性的丹酚酸类成分,当归中的阿魏酸、咖啡酸,金银花中的绿原酸等。咖啡的活性成分的代谢首先因为咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，就必须先补充营养、休息与睡眠、这样才能促进新陈代谢，所以咖啡具有这些功能。有很多测试能够证明，咖啡能提高人体基础代谢率 3%～11%，大概是通过刺激肾上腺素分泌的功能做到的。咖啡含有一定的营养成分。