盐腌酸梅的功效与作用蜜青梅的特色：色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸。做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。7.包装：将制品经包装后即为成品。2/3脆青梅原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克工艺流程：选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品方法：1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。3/3青梅酒材料：新鲜青梅1kg冰糖200g～腌制酸梅用什么盐步骤一首先把买来的酸梅洗干净，去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的，这样腌出来的味道才醇才酸。步骤 2space等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子，静候3天……步骤 3space等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时，酸梅酒腌得差不多啦~~步骤 4space然后把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后倒出1/3的汁液（可以倒到另外一个樽里保存，这种咸的也可以喝哦，不过这里要介绍的是甜的做法），然后加入1斤糖(或者冰糖，味道会更滋润一些)，用慢火化开，记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟。步骤 5space把酸梅从火上拿开放凉，然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里啦！步骤 6space过程中的盐的那部分汁液被我装到乐扣碗里了。一般来说，酸的东西应该不能用塑料装的，这里是因为我没有够装的碗。等明天去买过另一只小点的玻璃樽装起来。步骤 7space整个过程就是这样，约3天的功夫。腌好的酸梅静置保存，夏天的时候拿出来冲水喝，很解暑呀~~做菜炒饭的时候也能加一点，酸酸的很开胃呀~~我最喜欢啦！咸酸梅的功效用料青梅 40斤粗盐 11斤(10斤青梅2斤到2.5斤盐)潮汕酸梅的做法步骤步骤 1space刚上市的青梅是这样的，很青，看着好酸。步骤 2space放几天，差不多变成这样，发黄。这几天天气热，放了三天。步骤 3space摘掉蒂头，然后用水洗一两次，洗干净，沥干水。步骤 4space铺满盐，放上一两天，注意要盖上盖子什么的，防止蚊虫。步骤 5space放两天后，盐基本上都融化了。步骤 6space梅子捞起来放缸里，盐水也一起倒进去，剩下来的盐也铺在上面，不要浪费。步骤 7space一般腌制三四个月就可以了，腌制好了的梅子梅汁用来蒸鱼最好吃了盐腌酸梅的功效与作用是什么洗干净然后在太阳下晾干水分盐腌酸梅的功效与作用禁忌1.清除茸毛、农药残留由于青梅外皮中身含有一些白色小绒毛，这当中容易藏匿污垢、细菌。并且含有一定的农药残留，在泡酒之前用细盐搓洗几遍，再浸泡一段时间（30-60分钟），有利于去除青梅外皮中的绒毛以及农药残留，显得更加卫生健康。2、去除苦涩味另外，用盐水清洗或者浸泡青梅，并且翻动及揉搓,还有利于去除青梅的苦涩味。由于青梅外皮中含有不少的鞣酸，这种成分很是苦涩，有盐水浸泡具有一定的消除作用。腌制咸酸梅功效与作用只要食材：酸梅10斤、食盐2斤、玻璃瓶1个做法：1、先把买回來的新鲜酸梅挑选一下，将酸梅的叶子、杂根、坏果掉丢，留下饱满光泽好的酸梅。2、挑好的新鲜酸梅用清水洗干净，反复冲洗几次，再捞上来沥干水，并把酸梅表面的水分晾干备用。3、准备好一个玻璃瓶，将玻璃瓶洗干净晾干，或者用白酒擦一下玻璃内壁，高温消毒，避免沾上食用油，如果被沾上食用油的话，腌制酸梅会容易坏掉。玻璃瓶晾干后，将玻璃瓶底放一层适量的食盐，再倒入一层晾干的新鲜酸梅，反复操作，最后层放入食盐，盖上瓶盖扭紧封密好，摆放阴处通风的地方，或者摆放在阳台有太阳照耀下，将酸梅晒出水至食盐慢慢融化。4、腌制的过程，要经常摇晃至盐融化出水后，可转移到阳台另一个角落，一个月后，原来装满玻璃瓶的酸梅已缩小成半瓶，酸梅也变成皱巴巴的褐黄色的样子，这就是达到最好的效果，腌制越久越好，味道越香越浓味，放着几年都不坏。5、咸酸梅就这样的腌制好了，无需任何添加，只放盐腌制就可以达到想要的咸酸梅味道，腌制越久越好，香味浓郁。炒菜随时加几个咸酸梅做调味的菜肴更美味，也可以直接用来送粥吃更清爽开胃，最适合夏天食用了，喜欢吃酸梅的朋友可以自己体验一下哦。盐浸酸梅有什么功效梅子用清水泡2个小时步骤 2在阳台沥干水分，不要用太阳直晒，不然皮会皱皱的步骤 3在风干的时候用牙签把梅子的跟去掉步骤 4大盖风干2小时后戴手套加100克的盐使劲的搓，15分钟，让每颗梅子沾上盐，去除苦涩的味道步骤 5加水末过梅子浸泡1小时步骤 6把盐水倒了冲洗干净，放阳台风干步骤 7容器用热水消毒后，把梅子加200克盐一层一层的放入，研制12个小时步骤 8浸泡出来的梅子盐水倒进盆里加水淹没浸泡5小时，期间每隔一小时换一次水，把梅子轻拍一下，更好的入味步骤 9晾干，沥干水分步骤 10200克冰糖+900克水煮开放凉步骤 11把梅子和糖水一起倒入罐子密封放阴凉处保存12个小时后把糖水到干，继续900克水+200克冰糖煮开放凉倒进去，继续泡12个小时，第二次泡的糖水不倒，继续加200克糖再次煮开倒进梅子里放冰箱泡3-4天就可以吃了步骤 12泡了第三天忍不住拿出来吃了几颗，好好吃，酸酸甜甜步骤 13“咔哧咔哧”脆脆的，虽然步骤很繁琐，但是做出来的味道却棒极了
