1、基本理论知识：包括中式烹饪的基本原理、烹饪原料的分类、烹饪方法的选择、调味品的使用等，还需要掌握一定的食品安全知识，如食品卫生、食品储存、食品加工过程中的卫生要求等。

2、菜肴制作：中餐高级厨师证考试需要掌握各种传统名菜的制作方法，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉等，还需要学会创新菜肴的制作，将传统美食与现代烹饪技术相结合，创造出具有特色的新菜品。

3、刀工技能：中餐烹饪对刀工的要求非常高，中餐高级厨师证考试需要掌握各种刀法，如切丝、切块、切片、切条等，还需要学会利用不同的刀具进行切削，以达到最佳的烹饪效果。

4、火候掌握：火候是中餐烹饪的灵魂，中餐高级厨师证考试需要掌握各种火候的运用，如初火、中火、末火等，还需要学会根据食材的特点和烹饪方法的需要，灵活调整火候。

5、调味技巧：中餐烹饪讲究色、香、味俱佳，调味技巧是非常重要的一部分，中餐高级厨师证考试需要掌握各种调味品的搭配和使用方法，如生抽、老抽、糖、盐、醋等，还需要学会根据菜肴的特点和口味需求，进行合理的调味。

6、菜肴摆盘：菜肴的摆盘也是衡量一道菜品质量的重要标准之一，中餐高级厨师证考试需要学会如何将烹饪好的菜品进行精美的摆盘，使菜品不仅美味可口，而且具有很高的观赏性。

7、卫生管理：餐饮行业对卫生要求非常严格，中餐高级厨师证考试需要掌握餐饮卫生的基本知识，如食品储存、食品加工过程中的卫生要求等，还需要学会如何做好厨房的清洁工作，确保厨房环境的卫生。

8、团队协作：在现代餐饮企业中，团队协作是非常重要的，中餐高级厨师证考试需要学会如何与团队成员进行有效沟通，共同完成菜品的制作，还需要具备一定的领导能力，能够指导和培训其他厨师。

9、创新能力：随着餐饮行业的不断发展，人们对美食的需求也在不断提高，具备创新能力的厨师越来越受到欢迎，中餐高级厨师证考试需要学会如何将传统美食与现代烹饪技术相结合，创造出具有特色的新菜品。

10、服务意识：餐饮行业属于服务行业，具备良好的服务意识对于一名中餐高级厨师来说至关重要，中餐高级厨师证考试需要学会如何为顾客提供优质的服务，包括礼貌待客、热情周到等。

中餐高级厨师证考试内容涵盖了中式烹饪的基本理论知识、菜肴制作、刀工技能、火候掌握、调味技巧、菜肴摆盘、卫生管理、团队协作、创新能力和服务意识等多个方面，只有全面掌握这些知识点，才能顺利通过中餐高级厨师证考试，成为一名优秀的中餐厨师。