中级厨师证考试内容主要包括以下几个方面：理论知识、实际操作技能、食品安全知识、卫生知识、沟通与团队协作能力等，下面我们来详细了解一下各个方面的题型。

1、理论知识

(1)烹饪基础：包括食材的选择、加工、烹饪方法和调味品的运用等，题型包括单选题、多选题和判断题等，生抽和老抽的区别是什么？答案是：生抽是鲜味，老抽是咸味。

(2)菜肴制作：包括各种中西式菜肴的制作方法和技巧，题型包括简答题和实例分析题等，请简述红烧肉的制作步骤。

(3)厨艺常识：包括厨房设备、工具的使用和维护，以及厨房卫生管理等，题型包括选择题和判断题等，下列哪个厨房设备不适合高温烹饪？A.炒锅 B.蒸锅 C.烤箱 D.电饭煲。

2、实际操作技能

(1)刀工：包括切、剁、拍、劈等各种刀法的运用，题型包括现场操作题和评分题等，请现场制作一道家常菜，要求使用不同的刀法。

(2)火候掌握：包括火力的调节和控制，以及不同食材的烹饪时间把握等，题型包括现场操作题和评分题等，请现场制作一道西红柿炒鸡蛋，要求掌握好火候。

(3)配料搭配：包括各种调料的比例和搭配，以及食材的搭配技巧等，题型包括现场操作题和评分题等，请现场制作一道宫保鸡丁，要求合理搭配调料和食材。

3、食品安全知识

(1)食品卫生法规：包括食品安全法、食品卫生标准等相关法律法规的了解和应用，题型包括选择题和判断题等，根据食品安全法，食品生产经营者应当建立哪些制度？A.原料进货检查制度 B.生产过程记录制度 C.产品出厂检验制度 D.从业人员健康管理制度 E.其他制度。

(2)食品添加剂：包括各类食品添加剂的种类、作用和使用方法等，题型包括选择题和判断题等，下列哪种食品添加剂不能过量使用？A.防腐剂 B.色素 C.增稠剂 D.甜味剂 E.营养强化剂 F.其他。

4、卫生知识

(1)个人卫生：包括个人仪表、仪容仪表、手部卫生等方面的要求，题型包括选择题和判断题等，在厨房工作时，应保持双手干净的原因是什么？A.防止食物污染 B.防止交叉感染 C.其他原因。

(2)厨房卫生：包括厨房设备的清洗、消毒，以及厨房环境的整洁等方面，题型包括选择题和判断题等，下列哪种厨房设备需要定期清洗？A.冰箱 B.烤箱 C.微波炉 D.油烟机 E.其他设备。

5、沟通与团队协作能力

(1)沟通技巧：包括倾听、表达、理解和反馈等方面的能力，题型包括情景模拟题和案例分析题等，假设你在厨房负责组织一场聚餐，你需要与其他厨师进行沟通，请问你会如何安排工作？

(2)团队协作：包括分工合作、协调配合、解决问题等方面的能力，题型包括情景模拟题和案例分析题等，假设你的团队在制作一道菜时出现了问题，你作为负责人会如何解决？